塩麹サーモンと野菜のホイル蒸し

Name: 塩麹サーモンと野菜のホイル蒸し
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: 生鮭 1切れ; 塩麹 大さじ1/2; しめじ 40g; 玉ねぎ 30g; バター 3g

228 kcal塩分 2.4 g調理 18 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

塩麹で下味をつけた鮭と野菜をアルミホイルで蒸す、やさしい味わいの一品で腸活を意識する方に向いています。
塩麹は発酵食品なので麹菌のはたらきで腸内環境を整える助けになります。
鮭はDHA・EPAを含み、1人分でたんぱく質が22g摂れるため体の維持や回復期のたんぱく補給に適しています。
カリウムが520mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため塩分が気になる方にも役立ちます。
まずは週に1〜2回、主菜として取り入れて食物繊維と発酵食品を組み合わせる習慣にしてみてください。

材料（1人分）

生鮭: 1切れ
塩麹: 大さじ1/2
しめじ: 40g
玉ねぎ: 30g
バター: 3g

作り方

大まかな流れ下準備→塩麹をなじませる→ホイルに並べる→加熱する→仕上げ

1
鮭はキッチンペーパーで全体の水気を押さえて取ります。骨があればピンセットや指で抜きます。しめじは根元（石づき）を切り落として手で小房に分け、玉ねぎは繊維に沿って薄切り（薄く輪切りにすること）にします。辛味が気になるときは水に2〜3分さらし、ざるに上げてしっかり水気を切ってください。
ポイント：材料の水気を取ると塩麹が流れにくく、蒸したときにベタつきにくくなります。
2
鮭の両面に塩麹を均一に塗ります。分量は大さじ1/2を目安にし、皮側も薄くのばします。塗ってすぐに加熱してもよいですが、時間があれば5〜10分置くと味がなじみやすくなります。塩麹を多く塗りすぎるとしょっぱくなるので、量は守って薄く伸ばしてください。
ポイント：塩麹をなじませると味が均一になり、蒸したときの風味がよく出ます。
3
アルミホイルに玉ねぎ→しめじ→塩麹を塗った鮭の順でのせます。バター3gを鮭の上に小さくのせ、ホイルの端を折って蒸気が抜けないようにしっかり閉じます。ただし内側に蒸気が溜まる余地は残してください（蒸し袋のようにふっくらする程度）。耐熱皿を使う場合は同じ並べ方で蓋をするか上からふんわり覆ってください。
ポイント：野菜を下に敷くと鮭が直接熱に当たりにくく、ムラなく蒸し上がります。
4
トースターに入れ、15分間加熱します（機種によって差があります）。設定は通常の焼き（中火相当）で構いません。加熱中はホイルがふくらみ蒸気が充満するのが目安です。焼き色がつかなくても中まで火が通ることを優先してください。機種や量で時間が前後するので、初回は15分後に中まで火が通っているか確認してください。
ポイント：ホイルが大きく膨らみ、鮭の身が白くなって箸でほぐれれば火が通っています。
5
加熱後はホイルを数分そのまま開けずに蒸らします。蒸らした後、器に盛り付けてホイル内の汁を少しかけて味を見ます。足りなければ塩や醤油を少量ずつ加えて調整してください。火傷に注意し、ホイルを開けるときは蒸気が出るので手を近づけないでください。
ポイント：蒸らすことで身がしっとりし、塩麹の風味が落ち着きます。