きのことキムチのグラタン

Name: きのことキムチのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; キムチ 60g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

302 kcal塩分 2.7 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのことキムチのグラタンは、きのこのやさしい旨味とキムチの酸味が合わさった温かい一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
キムチなどの発酵食品には乳酸菌（腸内で働く善玉菌）が含まれ、腸の働きを整える助けになります。
しめじなどの食物繊維は1人分で食物繊維5.0gあり、食後の血糖値の上昇対策や便通改善に役立ちます。
材料に含まれるカルシウムは450mgで、日々の食事で骨の健康をサポートするのに有用です。
毎日の食事で副菜や軽い主菜として取り入れ、キムチの量を調整しながら継続して食べると続けやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
キムチ: 60g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備→耐熱皿に入れる→ホワイトソース作り→チーズをのせて加熱→仕上げ

1
しめじは石づき（根元の固い部分）を包丁で切り落とし、手で小房にほぐします。目安は長さ2〜3cmのひと口大でそろえると火の通りが均一になります。キムチは大きければ端から食べやすい幅に軽く切ってください。
ポイント：きのこの大きさをそろえるとムラなく火が通り、食感が均一になります。
2
耐熱の器にしめじ80gとキムチ60gを入れて具を平らに広げます。しめじを下にしても混ぜてもかまいませんが、器の内側に高さを作らず八分目程度にしておくと中心まで均一に温まります。
ポイント：器に詰めすぎると中心が冷たいままになるので、平らに入れることでムラを防げます。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れてよく混ぜます。火は弱めの中火（鍋底がふつふつする程度）にかけ、ゴムベラで底から混ぜながら1〜3分加熱してとろみがつくまで温めます。沸騰させると分離しやすいので沸騰直前で火を弱めてください。
ポイント：あらかじめ粉を溶かすことでダマを防ぎ、弱めの火でゆっくり煮ると滑らかなソースになります。
4
耐熱皿の具にホワイトソースを均等にかけ、ピザ用チーズ40gを全体に散らします。オーブンまたはオーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼きます。目安は200℃前後で3〜8分ですが、様子を見てチーズがこんがりしたら取り出してください。
ポイント：チーズに焼き色がつくまで加熱すると香ばしく、全体が温まって食べやすくなります。
5
焼き上がったら器の底から全体を軽く混ぜて盛り付けます。チーズとソースが熱いのでミトンやふきんで器を持ち、やけどに注意してください。お好みで刻みネギや白ごまを散らすと香りが増します。
ポイント：少し落ち着かせてから混ぜるとソースが扱いやすく、安全に盛り付けられます。