味噌煮込みうどんの腸活仕立て

Name: 味噌煮込みうどんの腸活仕立て
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: うどん 1玉; 油揚げ 1/2枚; しめじ 40g; 白菜 60g; だし 250ml; 味噌 小さじ2; 卵 1個

398 kcal塩分 2.6 g調理 18 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

味噌煮込みうどんの腸活仕立ては、味噌の深い旨味と野菜・きのこの食感が楽しめる温かい一品で、腸活をしたい人に向いています。
きのこと白菜の食物繊維が合わせて5.7gあり、腸のはたらきを整える助けになります。
味噌の発酵食品としての特長と、油揚げや卵で合計たんぱく質が18.2gとれるので、満足感と栄養補給が同時にできます。
味噌は加熱しすぎないことで風味が生き、発酵に由来する成分を損ないにくくなります。
今日から続けるなら、具だくさんにして野菜の量を増やすか、昼食に取り入れて習慣にしてください。

材料（1人分）

うどん: 1玉
油揚げ: 1/2枚
しめじ: 40g
白菜: 60g
だし: 250ml
味噌: 小さじ2
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしで煮る→うどんと味噌を加える→卵を仕上げる

1
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きします。縦半分に切り、それぞれを幅1cm、長さ3〜4cmの短冊状に切ります。しめじは石づきを切り落とし、小さな房に分けます。白菜は軸を1〜2mmのそぎ切り（包丁を斜めに入れる薄切り）にし、葉は幅2〜3cmのざく切りにします。切り方を揃えると火の通りが一定になります。
ポイント：切る大きさを揃えると具材が同じタイミングで火が通り、ムラなく仕上がります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火にかけます。沸いてきたら火を少し弱め（弱めの中火〜中火）、油揚げ・しめじ・白菜の軸から順に入れます。煮ている間に表面に浮くアクはおたまで取り除きます。軸が透けるようになれば目安で、だいたい4〜6分です。強く沸騰させ続けると野菜がかたくなるので火加減に注意してください。
ポイント：沸騰を落とすと野菜が柔らかく煮え、アクを取ると味がすっきりします。
3
白菜の葉を加えて1〜2分煮て柔らかくします。うどん1玉は手で軽くほぐして鍋に入れます。市販の茹でうどんはそのまま、冷凍うどんは表示通り解凍してから入れてください。全体が均一に温まるまで1〜2分煮ます。強火で激しく煮ると麺が煮崩れるので中〜弱火で様子を見てください。
ポイント：うどんをほぐしてから入れるとだまにならず均一に温まります。
4
火を弱め（弱火〜とろ火）お玉に味噌小さじ2を取り分け、少しのだしで溶いてから鍋に戻します。味噌は鍋に直接入れて溶くとダマになりやすいので一度溶いてから加えること、加えた後は沸騰させないようにしてください。味を見て薄ければだし少々で整えます。
ポイント：味噌を溶いてから加え、煮立てないことで風味と発酵由来の良さを守れます。
5
溶き味噌が全体に馴染んだら火を弱め、中央に卵1個を割り入れます。蓋をして約1分半〜2分蒸らし、白身が半透明から白っぽく変わったら火を止めます。時間は目安なので、白身の変化を見て調整してください。加熱しすぎると卵が固くなる点に注意します。
ポイント：蓋で蒸らすと卵にムラなく火が入り、黄身がとろりと仕上がります。
6
火を止めて器に盛り付けます。具を均等に分け、卵を崩して全体に絡めると食べやすくなります。味見は火を止めてから行い、必要なら塩やだし少量で調整してください。熱いうちにお召し上がりください。
ポイント：火を止めてから味見すると、味噌の風味を正しく確認できます。