鮭とブロッコリーのレモン蒸し

Name: 鮭とブロッコリーのレモン蒸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 生鮭 1切れ; ブロッコリー 80g; レモン 1/4個; オリーブオイル 小さじ1; 塩こしょう 少々

248 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりとしたレモン風味で鮭のうま味とブロッコリーの食感が楽しめる蒸し料理で、美肌や抗酸化が気になる方に向いています。
鮭はたんぱく質が1人分で24gと豊富で、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
ブロッコリーの食物繊維は3.5gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の助けになる理由になります。
カリウムは720mg含まれるため、からだの働きを整える栄養と合わせてバランスよく摂ることができます。

材料（1人分）

生鮭: 1切れ
ブロッコリー: 80g
レモン: 1/4個
オリーブオイル: 小さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→並べる→調味する→蒸し焼き→仕上げ

1
下準備：鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。骨があればピンセットで抜き、厚みがある場合は端を薄く切り落として厚さを揃えます。ブロッコリーは小房に分け、茎は5mm幅に薄く切り、流水で洗って水気を切ります。包丁の扱いに不安がある場合はまな板を安定させ、ゆっくり切ってください。
ポイント：表面の水分を取ると加熱ムラや油はねを防げます。
2
耐熱皿に並べる：耐熱皿中央に鮭を皮目を下にして置きます。ブロッコリーは鮭と重ならないようにまわりに並べ、切り口を下に向けると火が通りやすくなります。材料同士が重なると蒸気が届かず生焼けになるので、余裕をもって並べてください。
ポイント：広げて並べることで蒸気が均一に当たりムラなく火が通ります。
3
調味とレモン：鮭の上に塩こしょうを軽く振り、ブロッコリーにも一つまみずつ振ります。レモンは皮ごと薄切りにして鮭の上に1〜2枚のせ、オリーブオイル小さじ1を全体に回しかけます。レモンは薄く切ると風味が出やすいので、指を切らないよう注意してください。
ポイント：オリーブオイルとレモンで風味と蒸し中の保湿を保ちます。
4
蒸し焼きにする：皿にふたをするか耐熱ラップをかけ、火にかけます。中火（弱すぎず強すぎない中くらいの火）で蓋をして約6〜8分加熱します。鮭の表面が白っぽくなり中心が不透明になれば火が通った目安です。加熱中に水が多すぎると感じたら火を弱めてください。
ポイント：蓋をして短時間で蒸すと鮭がふっくら仕上がります。
5
仕上げと盛りつけ：加熱を終えたら火を止めて蓋を外します。菜箸でそっと全体を混ぜ、レモンオイルをなじませます。熱いうちに器に盛り、お好みで黒こしょうやレモンを添えると風味が引き立ちます。再加熱する場合は鮭が固くならないよう短時間にしてください。
ポイント：加熱直後に混ぜるとオイルとレモンの香りが全体に行き渡ります。