ぶりとトマトのアクアパッツァ

Name: ぶりとトマトのアクアパッツァ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ぶり 1切れ; ミニトマト 6個; あさり 80g; にんにく 1片; 白ワイン 大さじ1; オリーブオイル 小さじ2

308 kcal塩分 1.7 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ぶりとトマトのアクアパッツァは、ぶりの旨みとトマトの酸味が溶け合う、汁ごと楽しむ一皿で美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
ぶりにはDHAが含まれ、トマトのリコピンと合わせて抗酸化作用が期待でき、外側からのダメージに備える食材の組み合わせです。
1人分でたんぱく質が24g摂れるため、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
カリウムが712mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける働きがあるため、塩分が気になる時にも取り入れやすいメニューです。
毎日の食事に取り入れるなら、野菜や汁ごと食べる習慣をつけると続けやすく、パンやご飯と合わせて味の変化を楽しんでください。

材料（1人分）

ぶり: 1切れ
ミニトマト: 6個
あさり: 80g
にんにく: 1片
白ワイン: 大さじ1
オリーブオイル: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→ぶりを焼く→あさり・トマトを加える→ワインで蒸す→仕上げる

1
ミニトマトはヘタを取り、縦に4等分（くし形：果物のくし切りのように切る）にします。あさりは砂抜き済みでなければ塩水（海水程度の塩分）に入れて30分ほど置き、殻同士をこすり合わせて洗います。にんにくは薄切りかみじん切りにします。トマトは切り口が均一だと火の通りが揃います。砂抜きは不十分だとジャリつくので注意してください。
ポイント：切り方や砂抜きで仕上がりの食感と口当たりが変わるため、下ごしらえを丁寧にします。
2
フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて中火（やや強めの中火：フライパンの表面が温まり油が薄く揺れる程度）にかけます。にんにくを入れて約30秒香りを出します。にんにくが薄く色づいたら火を少し強め、ぶりの皮目を下にして静かに置き、触らずに2〜3分焼いて焼き色をつけます。にんにくは焦げやすいので色が濃くなる前にぶりを入れてください。
ポイント：皮目を最初にしっかり焼くと香ばしく、身が崩れにくくなります。
3
ぶりに焼き色がついたらヘラで優しく裏返し、裏面を約1分ほど軽く焼きます。焼きすぎると身が固くなるため、表面の色が変わり身が少し反ってきたら次の工程に移ります。ぶりの厚さによって加熱時間を短くする場合があるので、身の水分が抜けてパサつかないように注意してください。
ポイント：両面を短時間で焼き、内部を乾燥させないことがふっくら仕上げるコツです。
4
ぶりをフライパンの片側に寄せ、空いたところにあさりとトマトを並べます。全体に白ワイン大さじ1を回しかけ、落とし蓋（小さな皿やアルミホイルで代用可）をして中火で3〜4分蒸し煮にします（蒸し煮はフタで蒸気を閉じて加熱する方法）。あさりの殻が開き、トマトの皮が少しはじければ火を止めます。開かないあさりは取り除いてください。
ポイント：落とし蓋で蒸気を閉じることで、均一に火が入り旨みが煮汁に回ります。
5
火を止めてフライパンの煮汁を全体に軽くからめ、器に盛り付けます。温かいうちにお召し上がりください。残った煮汁はパンやご飯にかけると風味よく食べられます。冷めると風味が落ちやすいので、提供は早めがよいです。
ポイント：仕上げに煮汁を絡めると味がなじんでおいしくなります。