かぼちゃのポタージュ

材料（1人分）

かぼちゃ

120g

玉ねぎ

1/4個

牛乳

150ml

バター

5g

コンソメ

少々

パセリ

少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→炒める→煮る→ミキサー→牛乳で仕上げ

1. 1
   

   かぼちゃは種とワタをスプーンで取り、食べやすさ重視なら皮をむきます。ひと口大（約3〜4cm角、厚さ1.5〜2cm）に切り、玉ねぎは縦に薄切り（幅2〜3mm）にします。辛味が気になるときは切った玉ねぎを水に2〜3分さらし、ざるに上げてしっかり水気を切ってください。包丁の扱いに不安があれば、まな板に手を添えてゆっくり切ると安全です。

   ポイント：切る大きさを揃えると火が通りやすく、仕上がりが均一になります。

2. 2
   

   鍋にバター5gを入れ、中火（中くらいの火力）で熱します。バターが溶けて香りが立ったら玉ねぎを入れ、透き通ってふんわり甘い香りが出るまで約3〜4分炒めます。次にかぼちゃを加え、さらに1〜2分表面に薄く焼き色がつくまで炒めます。強火にすると焦げやすいので火加減を見ながら、焦げそうになったら火を少し弱めてください。

   ポイント：玉ねぎが透明になると甘みが出てスープに深みが出ます。

3. 3
   

   鍋に材料がかぶる程度の水（分量外）を入れ、強めの中火で一度煮立てます（煮立てる＝小さな泡が勢いよく出る状態）。煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、10〜12分煮ます。竹串がスッと入るようになれば火を止め、アクが出たらお玉ですくって取り除いてください。煮汁は捨てずにミキサーに使います。

   ポイント：かぼちゃが柔らかくなっていないと滑らかに仕上がらないので、竹串で確認します。

4. 4
   

   煮た具とかぼちゃの煮汁を少量ずつミキサーに入れ、滑らかになるまで回します。熱いものをミキサーにかけるときは少量ずつ入れ、ふたを布で押さえるか少し隙間を開け蒸気を逃がすと安全です。ミキサーがない場合はハンドブレンダー（ブレンダー）を鍋で直接使うとよいです。濃度は煮汁の量で調整してください。

   ポイント：熱い物を一度に入れると圧力でふたが飛ぶので、少しずつ攪拌します。

5. 5
   

   鍋に戻したピュレを弱火〜中火で温め、牛乳150mlを少しずつ加えてのばします。沸騰させると牛乳が分離しやすいので、ふつふつと小さな泡が立つ程度の温度に保ち、味を見てコンソメ少々で調えます。温まったら器に盛り、最後にパセリ少々を散らして完成です。火を止める際は必ず味を確認してください。

   ポイント：牛乳を加えてからは沸騰させないことで、風味と滑らかさを保てます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

228 kcal

たんぱく質

6 g

脂質

9 g

炭水化物

32 g

食物繊維

4 g

食塩相当量

0.8 g

カリウム

811 mg

カルシウム

201 mg