サーモンのムニエル野菜添え
308 kcal塩分 0.7 g調理 18 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- サーモンのムニエル野菜添えは、バターの香りとレモンの酸味が効いた、しっとりとした主菜で美肌や抗酸化を気にする方に向いています。
- サーモンに含まれるアスタキサンチンは抗酸化作用が期待され、肌のうるおいや酸化ダメージの軽減に関わります。
- ビタミンB群はエネルギー代謝を助けるため、肌のターンオーバーや体の調子を整えるのに役立ちます。
- 1人分でたんぱく質が24gとれるため、肌の材料となるたんぱく質を手軽に補給できます。
- 毎日続けるには野菜を多めにして副菜と組み合わせるなど、簡単に取り入れやすい食べ方を心がけてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→粉をまぶす→焼く→野菜を仕上げ→盛り付け
- 1
鮭はキッチンペーパーで押さえて表面の水分をしっかり取ります。骨があればピンセットで抜き、指で軽く押して厚みを均一にします。パプリカは縦に幅5〜7mmの細切りにし、ズッキーニは斜めに3〜4mmの薄切りにしてください。切り方が不揃いだと焼きムラの原因になります。
ポイント：表面の水分を取ると粉がはがれにくく、ムニエルがきれいに仕上がります。
- 2
鮭の両面に小麦粉を薄くまぶします。手のひらで軽く押して粉をなじませ、余分な粉ははたいて落とします。粉の塊があると焼き色がムラになるので、指でほぐして均一にしてください。薄めにまぶすのが目安です。
ポイント：粉を薄く均一にすることで、外は香ばしく中はふっくらに焼けます。
- 3
フライパンを中火（中くらいの火力）で約2分しっかり温めます。バター5gを入れて溶かし、泡立ってきたら皮目から鮭を入れます。動かさずに約2〜3分焼き、周囲が白っぽくなったら裏返してさらに1〜2分焼きます。中心に火が通っているか箸で触って確認してください。
ポイント：皮目から焼くと香ばしく、動かさずに焼くと身が崩れにくくなります。
- 4
同じフライパンか別のフライパンでズッキーニとパプリカをさっと炒めます。フライパンに残った旨味とバターで1〜2分、野菜に透明感が出てややしんなりするまで手早く混ぜながら加熱します。焦げやすいので中火で様子を見てください。
ポイント：野菜は短時間で火を通すことでシャキッとした食感と色味を保てます。
- 5
器に焼いた鮭を置き、横に炒めた野菜を添えます。仕上げにレモン1/4個を絞り、全体を軽くなじませてからいただきます。お好みで黒胡椒を振ると風味が引き立ちます。レモンは食べる直前に絞ってください。
ポイント：レモンを直前に絞ると香りが活き、油っぽさをさっぱりさせます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で当日中に食べてください。冷ますときはラップをせずに粗熱を取り、冷蔵庫に入れると水っぽくなりにくいです。
- 作り置きする場合は鮭と野菜を別々に保存し、食べる直前に軽く温めると食感が保てます。電子レンジ使用時は短時間ずつ様子を見ながら加熱してください。
- ズッキーニがない場合は薄切りの玉ねぎ、パプリカの代わりにピーマンで代用できます。彩りや味が変わるので好みで量を調整してください。
- 塩分は控えめの仕上がりです。味が足りないと感じたら仕上げに塩や胡椒を少量足してください。
- このメニューはアスタキサンチンによる抗酸化と、1人分でたんぱく質24g、カリウム620mg（カリウムは余分な塩分の排出を助けるミネラル）を含みます。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 308 kcal
- たんぱく質
- 24 g
- 脂質
- 17 g
- 炭水化物
- 12 g
- 食物繊維
- 2 g
- 食塩相当量
- 0.7 g
- カリウム
- 620 mg
- カルシウム
- 44 mg
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