豆乳坦々うどん

Name: 豆乳坦々うどん
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: うどん 1玉; 豆乳 200ml; 鶏ひき肉 40g; チンゲン菜 40g; 練りごま 小さじ2; 味噌 小さじ1

448 kcal塩分 1.3 g調理 18 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳坦々うどんは豆乳のまろやかさと練りごまのコクが楽しめる温かい主食で、美肌を意識する方に向いています。
豆乳と練りごまに含まれるイソフラボンとビタミンEが抗酸化的に肌を守る働きを助けます。
鶏ひき肉を使うことで1食でたんぱく質23.4gが摂れ、肌の材料となるたんぱく質の補給に適しています。
食物繊維は6.9gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整えるのに役立ちます。
今日からは週に数回、温かいうちに汁ごと食べる習慣を続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

うどん: 1玉
豆乳: 200ml
鶏ひき肉: 40g
チンゲン菜: 40g
練りごま: 小さじ2
味噌: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→ひき肉を炒める→豆乳で煮る→うどんと青菜を加える

1
チンゲン菜は根元に十字の切り込みを入れて洗います。葉と茎を分けて縦に4〜6等分に切ってください。茎は幅を狭め（約1〜1.5cm）、葉はやや大きめにして食感の差を出します。うどんは袋の表示通りにほぐしておきます。切る際は指を包丁から遠ざけ、まな板を滑らないよう濡れ布巾で固定すると安全です。
ポイント：茎と葉で厚さを分けると、火の通りが均一になり食感が良くなります。
2
フライパンを中火（中火はコンロの火力の中くらい）で温めます。温まったら鶏ひき肉40gを入れて、菜箸やヘラでほぐしながら炒めてください。色が変わり肉の塊がなくなり、脂が少し出るまで約2〜3分が目安です。塩は加えず、しっかり火を通すことを優先します。焦げ付きそうなら弱火にしてください。
ポイント：ひき肉はほぐしながら炒めるとムラなく火が通り食感が均一になります。
3
練りごま小さじ2と味噌小さじ1を小さな器に入れ、豆乳の一部（大さじ1〜2）で溶いておきます。その後フライパンの鶏肉に溶きごま味噌を加え、残りの豆乳200mlを注ぎます。中火で静かに混ぜながら温め、味噌が溶けて均一になったら火を弱めてください。豆乳は沸騰させると分離しやすいので沸騰直前で止めます。
ポイント：ごまと味噌を先に溶くとダマにならずスープが滑らかになります。
4
豆乳がふつふつとしてきたらチンゲン菜の茎部分を先に入れ30〜40秒ほど煮ます。次に葉を加えてさらに10〜20秒ほど煮て、茎が鮮やかな緑でしっかり火が通り、葉がシャキッとしたら火を止めます。煮すぎると色や食感が落ちるので見た目が鮮やかになったらすぐ火を止めるのがコツです。
ポイント：茎→葉の順に入れることでどちらもちょうどよい食感に仕上がります。
5
器にほぐしたうどん1玉を入れ、温まったスープと具を上からかけて完成です。うどんをスープで温める際にほぐれにくければ菜箸で軽くほぐしてください。熱いうちに召し上がれ。盛り付けは最後にスープをかけると温度と風味が均一になります。
ポイント：最後にスープをかけると風味が飛ばず全体の温度が均一になります。