トマトと鮭のさっと煮

Name: トマトと鮭のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

189 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと鮭のさっと煮は、トマトの酸味と鮭の旨みが軽く煮詰まった主菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
トマトに多く含まれるビタミンや抗酸化成分が肌の調子を整える助けになり、アスタキサンチン（鮭由来の抗酸化色素）がさらに肌ケアをサポートします。
この一品はたんぱく質を1食で約26g摂れる高たんぱくメニューなので、肌の材料であるたんぱく質を効率よく補給できます。
塩分は1.2gに抑えた減塩仕立てですが、だしと素材のうま味で満足感が得られるよう工夫しています。
今日からの続け方は、主菜として定期的に取り入れ、野菜や発酵食品と組み合わせて食事のバランスを保つことです。

材料（1人分）

トマト: 1個
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→トマトを煮る→鮭を加える→味をととのえる→盛り付け

1
トマトは流水でよく洗い、ヘタを包丁で切り落とします。縦に包丁を入れてくし形（くしのような形）に切り、ひと切れが一口で食べやすい幅2〜3cm程度に揃えます。皮が気になる場合は、湯に10〜20秒つけて皮をむいてください。切るときは手を包丁の刃先から遠ざけて、まな板をしっかり押さえます。
ポイント：切る大きさをそろえると火の入り方が均一になり、仕上がりがきれいになります。
2
生鮭は余分な水分や骨を取り、キッチンペーパーで押さえて水気をよく拭き取ります。食べやすい一口大に切り、厚みがある場合は幅約2cmに揃えてください。切り分けたら切り口が同じ厚さになるように並べ、火が通りやすくします。生の魚を扱った後は手とまな板を洗って清潔にします。
ポイント：水気を取ることで煮汁が薄まらず、味がぼやけにくくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（火力の目安：鍋底に小さな泡が立つ程度）にかけます。沸騰直前、鍋底に細かい泡が出てきたらトマトを並べ入れ、蓋はしないで1〜2分煮ます。トマトの形が少し崩れて果肉の色が鮮やかになったら次の工程に進みます。強火にしすぎるとトマトが短時間で崩れるので注意してください。
ポイント：トマトは短時間で崩れるため、中火で様子を見ながら加熱するのがポイントです。
4
トマトが軽く煮えたら鮭を鍋に並べ入れ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。再び中火にしてふつふつと料理が煮立つ程度で2〜3分加熱し、鮭の身が白っぽくなり箸で触れてほろっとする程度になったら火を止めます。火を止めたら鍋のまま30秒ほど置いて余熱で火を通します。加熱しすぎると身が固くなるので時間を守ってください。
ポイント：余熱で仕上げることで鮭が固くなるのを防ぎ、しっとりと仕上がります。
5
鍋底からやさしく全体を一度だけ混ぜて味をなじませ、器に盛ります。混ぜすぎるとトマトや鮭が崩れるので、木べらや菜箸でそっと持ち上げるイメージで混ぜてください。お好みで刻みねぎや大葉を添えると彩りが良くなります。熱いうちに召し上がってください。
ポイント：軽く混ぜるだけで形を保ちつつ味をなじませられます。