トマトと豚レバーの煮浸し

Name: トマトと豚レバーの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 豚レバー 60g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

139 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと豚レバーをだしで煮て味を含ませる、やさしい甘辛の副菜です。肌の調子を整えたい方や抗酸化を意識する方に向いています。
豚レバーでたんぱく質が12.7g摂れ、肌の材料づくりを助けます。
トマトやレバーの抗酸化成分が組み合わさり、エイジングケア（老化予防）の補助になります。
塩分は約1.2gで控えめなので、素材の旨味を生かして満足感を得やすいです。今日からは常備菜として小分けにしておくと続けやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
豚レバー: 60g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで温める→レバーを加える→トマトを加える→冷ます・盛る

1
トマトはヘタを包丁でくり抜き、横半分に切ります。1個なら片方をさらにくし形（くし形＝種を残さず扇状に切る）に切ると崩れにくく食べやすくなります。豚レバーは血や膜を指先で取り除き、幅1cm、厚さ3〜5mm程度に薄く切ります。流水でさっと洗い、キッチンペーパーで押さえて水分を取ると煮汁が薄まりにくくなります。
ポイント：薄切りにして水気を取ると短時間で均一に火が通り、煮汁が薄まらず味が決まりやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（中火＝鍋底全体から小さな泡が出る程度）で温めます。沸騰直前、鍋底に小さな泡が出てきたら醤油小さじ1、みりん小さじ1を加えます。調味後に味見して、塩分1.2gの目安で強すぎないか確認してください。強く沸騰させるとえぐみが出やすいので、ぐらぐら煮立たせないように注意します。
ポイント：調味料は沸く直前に加え、強く煮立てないことで素材の風味を損ないません。
3
だしが温まったら豚レバーを入れ、中火から火を弱めてごく弱い沸騰状態（ぷつぷつと小さな泡が出る状態）にします。レバーは色が変わり中まで火が通るのが目安で、薄切りなら1〜2分で十分です。加熱しすぎると固くなるので、色が変わったらすぐに次の工程に移ります。
ポイント：火を通しすぎるとレバーが固くなるため、色の変化を見て手早く火を止めることが重要です。
4
レバーにほぼ火が通ったらトマトを加えます。トマトは崩れやすいので、菜箸で底から静かに返すようにして混ぜ、トマトの皮がしわ寄る程度、または果肉から少し汁が出る程度に弱火で30秒〜1分温めます。長く煮ると形が崩れるので短時間で仕上げてください。
ポイント：トマトは短時間の加熱で旨味が出るため、煮すぎないことが味と見た目のコツです。
5
火を止めて鍋ごと粗熱を取ります（粗熱＝触れる程度に冷ますこと）で、室温で10〜15分ほど置くと味が全体に染みます。急ぐ場合は粗熱を取ってから冷蔵庫で短時間冷やしてください。味が濃く感じるときは煮汁を少し残して食べる直前に温め直すと調整できます。器に盛り付けてお召し上がりください。
ポイント：冷ますことで調味が全体に行き渡り、味が落ち着きます。