トマトと鮭の南蛮漬け

Name: トマトと鮭の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ1.5; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

179 kcal塩分 1.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと鮭の南蛮漬けは、甘酸っぱい漬け汁が鮭とトマトによく合う一品で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
鮭に含まれるアスタキサンチンなどの抗酸化成分が、酸化ダメージから肌を守る手助けをします。
この一人分はエネルギー179kcal、たんぱく質19.8g、食物繊維1.5g、塩分1.9gです。
カリウムが643mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
主菜として夕食に取り入れやすく、作り置きする場合は漬け時間を短めにして食べる直前に混ぜると続けやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ1.5
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→鮭を焼く→トマトを切る→南蛮酢を作る→漬けて盛る

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。骨があればピンセットで抜き、皮のぬめりも拭き取ってください。水気を取ると焼き色がつきやすくなり、仕上がりが良くなります。
ポイント：水気をしっかり取るとフライパンで皮がパリッと仕上がります。
2
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で熱し、温まったら弱めの中火にして鮭の皮目を下にして入れます。片面3〜4分、こんがり焼き色が付くまで焼き、押して弾力が出たら裏返して2〜3分焼きます。焦げそうなら弱火にしてください。
ポイント：皮目を先に焼くと身が崩れにくく、香ばしく仕上がります。
3
トマトはヘタを取り、横半分に切ってから幅約1cmのくし形（櫛の形になるように切ること）に切ります。大きさをそろえると味が馴染みやすく食べやすくなります。切ったら器に移しておくと水分が出にくくなります。
ポイント：くし形1cm幅が漬け汁とよく絡んで食べやすくなります。
4
耐熱容器やボウルに酢（大さじ1.5）・醤油（小さじ2）・砂糖（大さじ1）を入れて軽く混ぜます。砂糖が溶けにくければ、ぬるま湯（小さじ1程度）で溶かして均一にしてください。酢を減らしているので、塩分を増やさずに旨味や香りで酸味の角を和らげたい場合は、だしを少量加えるか（分量外）、仕上げにお好みで香りのある薬味を添えるとバランスが良くなります。砂糖が残らないように混ぜるのが大切です。
ポイント：酢を控えめにしても旨味や香りで酸味を和らげると減塩のまま味に厚みが出ます。
5
焼いた鮭は皿に取り、粗熱（触れる程度まで冷めること）を1〜2分ほど取ります。熱が強すぎない状態でトマトと一緒に南蛮酢に入れ、全体を優しく混ぜて5〜10分漬けます。長時間漬けると鮭が崩れやすいので注意してください。
ポイント：熱すぎるとトマトから水分が出るので、粗熱を取ってから漬けるのがポイントです。