トマトと鶏むね肉のきんぴら

Name: トマトと鶏むね肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 鶏むね肉 100g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

207 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトの爽やかな酸味と鶏むね肉のやわらかさが味わえる、さっぱりした副菜です、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
鶏むね肉を100g使うことでたんぱく質を25.3g近く（22.7g）摂れ、肌の材料となるたんぱく質を補給できます。
トマトには抗酸化成分やビタミンが含まれ、脂質を抑えた調理でカロリーも207kcalに抑えられますので、バランスよく摂れます。
塩分は1.9gに抑えた減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が出るので、日常の献立に取り入れやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
鶏むね肉: 100g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→材料を切る→鶏肉を炒める→トマトと合わせる→味を調える

1
鶏むね肉100gは皮と白い余分な脂を包丁で取り除きます。包丁を斜めに入れて繊維を断つように厚さ約5mmにそぎ切り（斜めに薄く切ること）にします。切ったらキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて拭き取ってください。余分な水分があると焼くときに油はねや蒸し焼きになりやすいです。
ポイント：水分を取ってそぎ切りにすることで、加熱してもしっとりやわらかく仕上がります。
2
トマト1個はヘタを取り、安定させて半分に切ると扱いやすくなります。縦方向に6〜8mm幅の細切りにしてください。種や汁が多く気になる場合は軽く汁気をキッチンペーパーで押さえます。厚すぎると火が通るのに時間がかかり、薄すぎると形が崩れやすいので6〜8mmが目安です。
ポイント：同じ幅に切ると火の通りが均一になり、仕上がりの食感が揃います。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（中くらいの強さの火）で温めます。油が薄く広がったら鶏肉を重ならないように並べ、約1分ほど触らずに焼き色が付くまで焼きます。焼き色が付いたら返し、両面合わせて2〜3分、中心まで火が通るまで炒めます。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：最初に焼き色を付けると旨味が閉じこもり、ジューシーに仕上がります。
4
鶏肉にほぼ火が通ったらトマトを加え、強めの中火で手早く炒め合わせます。トマトは形が残る程度にするため、約30〜60秒を目安にさっと混ぜてください。トマトの水分で汁気が出ますが、短時間で仕上げるとほどよい食感が残ります。長時間炒めると崩れやすい点に注意してください。
ポイント：手早く合わせることでトマトの爽やかな食感と風味を残せます。
5
醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、香りが立って汁気が少しつやを帯びるまで約30秒ほど炒めます。味をみて薄ければ醤油を少量足し、濃すぎると感じたら火を止めてから水小さじ1〜2で薄めて調整してください。器に盛り、温かいうちに召し上がってください。
ポイント：仕上げに調味料を加えることで塩分を調整しやすく、照りも出ます。