パプリカと鶏むね肉のさっと煮

Name: パプリカと鶏むね肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; 鶏むね肉 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

180 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

パプリカと鶏むね肉のさっと煮は、だしのうま味が染みたさっぱりした味わいで食感は柔らかく、夕食の主菜にも向いています。肌の調子が気になる方や抗酸化を意識する方に適しています。
この料理は鶏むね肉でたんぱく質をしっかり補え、1人分でたんぱく質25.7gが摂れるため、肌の材料となる栄養が効率よく取れます。
赤パプリカにはビタミンや抗酸化成分が含まれ、これらが細胞を守る働きに寄与することから、エイジングケア（老化の進行を穏やかにすることを意識するケア）に役立ちます。
塩分は控えめの1.2gに抑えてあり、素材のうま味で満足感が得られるため、減塩を続けたい方でも取り入れやすい献立です。
今日からは副菜に緑の野菜を一品添えるなど、彩りを意識して毎食に取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
鶏むね肉: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
赤パプリカはヘタを包丁で切り落とし、縦に半分に切ります。種とワタはスプーンでこそげ取ってください。皮に沿って幅5〜7mmの細切りにし、長さを揃えると火の通りが均一になります。切るときは滑らないようにまな板を濡れ布巾で固定すると安全です。
ポイント：幅を揃えると加熱ムラが減って食感が均一になります。
2
鶏むね肉は余分な脂や筋を取り除きます。包丁の腹（刃の反対側の面）で軽くたたいて繊維をほぐすと柔らかくなります。食べやすい一口大（約2〜3cm角）に切り、切ったらすぐに調理に移してください。切る際は繊維の向きを確認して直角に切ると噛み切りやすくなります。
ポイント：繊維に対して直角に切ると噛み切りやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけ、沸騰してふつふつと泡が立ったら赤パプリカを加えます。再び沸騰したら火を少し弱め、中〜弱火（弱めの火）にして約3分煮てください。煮ている間に出るアクはお玉で取り除くと仕上がりがきれいです。いったんパプリカを取り出し、鍋のだしを中火に戻して鶏むね肉を加え、中心まで十分に火を通すため中火で約3〜4分、または肉の厚い部分の中心が75℃に達するか、切って中まで白くなり、肉汁が透明になるのを確認して火を通してください。調理後は火を止めて一旦取り出しておきます。
ポイント：鶏肉は中心まで十分に加熱して食中毒を防ぐ。中心温度75℃または切って中まで白くなり肉汁が透明になるのが目安です。
4
火を通した鶏むね肉を鍋に戻し、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。再び弱めの中火で1〜2分煮て味を含ませ、火を止めてから余熱で約30秒ほど置いてください。
ポイント：和える・盛り付ける前は「火を通した鶏むね肉」と明記して生のまま扱っているように読めないようにする。
5
お玉ですくって汁ごと器に盛り付けます。味見をして塩気が足りなければ醤油を少量ずつ足して調整してください。冷めると味が落ち着くので、温かいうちに味を確認することをおすすめします。
ポイント：味見は温かいうちに行うと調整が正確になります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：冷蔵庫で密閉容器に入れ、2日以内に食べ切ってください。長時間の保存は風味低下や品質の変化が出やすいです。
作り置き：多めに作る場合は冷蔵で保存し、食べるときは中火で軽く温め直すと風味が戻ります。電子レンジは加熱ムラができやすいので注意してください。
代用：だしは市販の顆粒だしを湯で溶かしても構いません。パプリカがなければピーマンでも代用できますが、苦味が気になる場合は種を多めに取り除いてください。
味の調整：塩気が足りないと感じたら醤油を少量ずつ足して調整し、甘みが欲しければみりんを少し増やして様子を見てください。加えすぎに注意します。
健康面：たんぱく質25.7gで筋肉や肌の材料を補いやすく、ビタミンや抗酸化成分（細胞を守る成分）が含まれるため、肌の材料と守りをバランスよく摂ることが期待できます。塩分は1.2gに抑えています。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。