パプリカとサーモンの煮浸し

Name: パプリカとサーモンの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; サーモン 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

230 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

パプリカとサーモンをだしでやさしく煮た、彩りよくふんわりした副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
サーモンに含まれるアスタキサンチンは抗酸化成分で、肌の酸化ダメージを和らげるのに役立ちます。
この一品はたんぱく質が約19gと多く、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
塩分は約1.2gに抑えつつ、だしのうまみで満足感を出しているので、普段の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
サーモン: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮汁を作る→魚を煮る→野菜を加える→味を含ませる

1
赤パプリカは縦半分に切り、ヘタと種をスプーンでこそげ取ります。皮を上にして幅1.5〜2cmの短冊（細長い棒状）に切ってください。サーモンは骨を取り、厚さをそろえて2〜3cm幅に切ります。まな板は濡らすと滑りにくく安全です。切るときは指先を丸めて包丁に当てないよう注意してください。
ポイント：野菜は大きさを揃え、魚は厚みをそろえると火の通りが均一になります。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。だしが温まってふつふつしてきたら（小さな泡が立つ状態）醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。煮立ってきたらおたまの縁で表面の泡や浮いた不純物（アク）をすくい取り、火を少し弱めて保ちます。味見は少量で確認してください。
ポイント：だしを先に温めてから調味料を加えると味が素材に馴染みやすくなります。
3
煮汁がふつふつしてきたらサーモンを皮を下にして並べ入れ、蓋はせずに弱めの中火（強すぎない火）で約3〜4分煮ます。表面に白っぽい汁（たんぱく質の凝固）が出てふっくらしたら火が通った合図です。厚い切り身は＋1分を目安にしてください。動かしすぎると形が崩れます。
ポイント：片面を落ち着かせて煮ることでサーモンの形を崩さずふっくら仕上げます。
4
サーモンに火が通ったらパプリカを加え、中火弱でさらに2〜3分煮ます。パプリカは短時間で色と甘みが出るため、鮮やかな赤色が残りつつ少ししんなりする程度を目安にしてください。煮すぎると色がくすむので時間を守り、箸で触って硬さを確認すると失敗が少ないです。
ポイント：パプリカは後から加えて短時間に仕上げると色と食感がよく残ります。
5
火を止めて鍋ごとそのまま10分ほど置き、味を含ませます（余熱で味が染みる）。温かく食べたい場合は器に盛ってから軽く温め直してください。冷ますと味が落ち着き、塩分が控えめでも満足感が出ますので、好みに合わせて温度を調整してください。
ポイント：余熱で味をしみ込ませると、短い煮時間でも風味がよくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安にしてください。風味が落ちにくくなります。
再加熱は弱火か電子レンジの低出力で短時間に行ってください。高温で長く加熱するとサーモンがかたくなります。
サーモンを別の魚で代用する場合は、厚さをそろえて火の通りを合わせれば調味料の量はそのままで大丈夫です。
味が薄いと感じたら醤油を少量ずつ足して調整してください。塩分は約1.2gに抑えてあるため、少しずつ加えるのがおすすめです。
この一品はたんぱく質約19gと抗酸化成分（アスタキサンチン）を含みますので、主菜や副菜と組み合わせてバランスよく食べると日々の美肌ケアにつながりやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。