パプリカと鶏むね肉の南蛮漬け

Name: パプリカと鶏むね肉の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; 鶏むね肉 100g; 酢 大さじ2; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

193 kcal塩分 1.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

パプリカと鶏むね肉の南蛮漬けは、酢のさっぱりした酸味と旨味でしっとりした食感が楽しめる一品です。
美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
この一人分はエネルギー193kcal、たんぱく質25.6g、食物繊維2.1g、塩分1.8gです。
カリウムが691mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
鶏むね肉のたんぱく質とパプリカのビタミンや抗酸化成分を組み合わせることで、肌の材料補給と酸化対策をバランスよく取り入れやすいです。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
鶏むね肉: 100g
酢: 大さじ2
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→焼く→切る→漬ける→盛り付け

1
鶏むね肉は皮と目に見える余分な脂を包丁で取り除きます。まな板に置き、肉の繊維（筋の向き）を確認してから、繊維に対して斜め45度の角度で幅約1cmに切ります（そぎ切り：薄く斜めに切る方法）。繊維を断つように切ると、加熱後にやわらかく噛み切りやすくなります。切るときに力を入れすぎると形が崩れるので包丁は滑らせるように動かしてください。
ポイント：繊維を断つそぎ切りにすることで、加熱後もやわらかく食べやすくなります。
2
フライパンを中〜強火（中火はコンロの火が中程度の強さ）でしっかり温めます。油を薄く敷き、鶏肉を重ならないように並べます。片面は約2分、薄く焼き色がついたらヘラで裏返し、さらに1〜2分焼きます。中心まで火が通ったか、肉の切り口が白っぽくなっていればOKです。火を止めて余熱で1分ほど休ませると中までふっくらします。焼きすぎると固くなるので時間を守ってください。
ポイント：フライパンをよく熱して短時間で焼くと、肉が固くなりにくく仕上がります。
3
赤パプリカはヘタと中の種を包丁で切り取り、縦に半分に切ります。皮側を上にして幅約1cmの細切りにします。細さを揃えると漬け汁が均一に絡み、食感が揃います。切ったパプリカはすぐ次の工程に使ってください。滑りやすいので包丁を引くように切ると安全です。
ポイント：細切りにすることで漬け汁がよく絡み、食べやすくなります。
4
耐熱の容器に酢大さじ2、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れて良く混ぜ、南蛮酢を作ります。焼き上がった鶏肉と切ったパプリカを熱が残るうちに耐熱容器に入れ、漬け汁をかけて全体を軽く混ぜます。室温で5〜10分置くと味がなじみます。漬ける容器は深さがあり材料が浸かりやすいものが使いやすいです。
ポイント：酢を大さじ2に落として酸味を抑えつつ、耐熱容器を使って熱い具材でも安全に漬けられるようにします。
5
漬け汁が全体に回ったら軽く混ぜ、器に盛ります。残った漬け汁は上から少量かけると風味が増します。冷たくして食べる場合は一度粗熱（加熱後の温度が下がった状態）を取ってから冷蔵庫で10〜20分冷やしてください。味見をして酸味や塩気が足りなければ少量ずつ酢や醤油で調整します。
ポイント：盛り付け前に味見をして好みの酸味や塩気に整えると満足度が上がります。