パプリカとささみのきんぴら

Name: パプリカとささみのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; 鶏ささみ 2本; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

196 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

赤パプリカの甘みとささみのやわらかさが楽しめる、彩りの良い副菜です。美肌や抗酸化（老化予防）を意識する方に向いています。
ささみは低脂質で高たんぱく、1人分でたんぱく質24gが摂れるので肌の材料を補いやすくなります。
赤パプリカには抗酸化成分が含まれ、栄養バランスを整えることで肌の守りに役立ちます。
塩分は1.9gに抑えた味付けですが、素材の旨味で満足感が得られるように仕上げています。
毎日の副菜にして、主菜と合わせてたんぱく質とビタミンを意識して続けてみてください。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
鶏ささみ: 2本
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→ささみを焼く→パプリカ加熱→味付けと盛り付け

1
鶏ささみの筋を取ります。指で触れて硬い筋を確認し、包丁の先で軽く引きながら取り除きます。筋が残ると噛み切りにくいので丁寧に処理してください。その後、ささみを縦に薄くそぎ切り（薄く斜めに切る方法）にし、火の通りを良くします。厚さは5〜7mmを目安にしてください。
ポイント：筋を取ってそぎ切りにすると、短時間でしっとり火が通りやすくなります。
2
赤パプリカはヘタと種を包丁で取り、縦に半分に切ってから5〜7mm幅の細切りにします。厚い部分は包丁の刃先を使って薄く伸ばすように切るとよく火が通ります。切るときは指先を曲げて（ねこの手）刃から守り、大きさをそろえると仕上がりの食感が均一になります。
ポイント：幅を揃えることで加熱時間が均一になり、食感をそろえられます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（弱火と強火の間の火力）で温めます。油が温まって香りが立ったら、そぎ切りにしたささみを重ならないように並べます。表面が白くなり始めたら裏返し、全体が白っぽくなったら火を弱めて1〜2分ほど火を通します。焼きすぎると硬くなるので色の変化を目安にします。
ポイント：最初に少し強めの火で表面を焼き、火を弱めて中まで火を通すと硬くなりにくいです。
4
ささみにほぼ火が通ったら赤パプリカを加え、中火で30〜60秒ほど手早く炒め合わせます。中火は素材にうっすら熱が伝わる程度です。パプリカが少ししんなりして表面にツヤが出たら火を止める目安です。炒めすぎると水分が出て色や食感が損なわれるので短時間で仕上げてください。
ポイント：パプリカは短時間で炒め、鮮やかな色とシャキッとした食感を残すのがポイントです。
5
醤油小さじ2とみりん小さじ2を鍋肌（フライパンの端）に回し入れ、香りを立たせながら全体に絡めます。汁気がほぼ飛んで具材に味が絡んだら火を止め、器に盛り付けます。味見をして薄ければ醤油を少量足してください。焦げやすいので最後は手早く混ぜます。
ポイント：最後に調味料を煮切ると香りが立ち、べたつかずに味がよく絡みます。