パプリカと納豆の卵とじ

Name: パプリカと納豆の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; 納豆 1パック; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

270 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

彩りの良いパプリカと納豆を卵でとじた、やさしい味わいの主菜で美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
赤パプリカにはビタミンが豊富で、抗酸化成分が肌のダメージを和らげる働きに役立ちます。
納豆の大豆イソフラボンとたんぱく質が、肌の材料を補うことにつながります。
塩分は1.5gの減塩仕立てでも、素材の旨味を生かして満足感が得られるように調整しています。
毎日の食事に取り入れるなら、主菜としてご飯や野菜と一緒に少量ずつ続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
納豆: 1パック
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→調味→卵でとじる→盛り付け

1
赤パプリカは流水で洗い、まな板に置いてヘタと種を包丁で切り落とします。縦半分に切り（縦に半分）、スプーンで種と薄皮を取り、幅5〜7mmの細切りにします。包丁が苦手ならまな板を手でしっかり押さえ、ゆっくり一定の幅で切ってください。切った断面は指を切らないように爪を引いて持つと安全です。
ポイント：幅をそろえることで火の通りが均一になり、食感が安定します。
2
小鍋にだし200mlを入れ火にかけます。火加減は中火（鍋底全体にふつふつと小さな泡が出る程度）で、沸騰直前になったら赤パプリカを加えます。加えてから1〜2分ほど煮て色が鮮やかになり少し柔らかくなれば良いです。煮すぎると崩れるので、1分経ったら様子を見てください。
ポイント：中火で短時間煮るとパプリカの色と食感がよく残ります。
3
納豆はパックから取り出し、箸で軽く10〜15回ほど混ぜて粘りを出します（混ぜすぎると匂いが強くなるので注意）。鍋のパプリカに納豆を入れて全体をさっと混ぜ、醤油小さじ1を回し入れてから火を弱めます。入れてからは長時間煮ないようにして、風味を保ちます。
ポイント：納豆は加熱しすぎると匂いが強くなりやすいので、入れたら短時間で仕上げます。
4
卵2個を小さなボウルに割り入れ、箸で軽く溶きほぐします。鍋の火を弱火にし、鍋肌に沿って卵を細く流し入れ、箸で大きく2〜3回だけゆっくり混ぜて半熟状態に仕上げます（卵にとろみが残るくらい）。ふんわり固まり始めたら火を止め、余熱で仕上げると滑らかになります。
ポイント：卵は加熱しすぎず半熟にすることで、卵のなめらかさと納豆の風味がよく合います。
5
器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。冷めると食感が変わるため、作り立てをおすすめします。卓上で好みで醤油を少量ずつ足して塩味を調整してください。食べる直前に混ぜすぎないようにすると見た目もきれいです。
ポイント：温かいうちに食べると香りと食感がいちばんよく分かります。