ブロッコリーとうなぎのサラダ

Name: ブロッコリーとうなぎのサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; うなぎ 50g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

254 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーのしゃきっとした食感と、うなぎのこってりした旨みが合わさるさっぱり味のサラダで、美肌や抗酸化（老化予防）を意識する方に向いています。
たんぱく質は1人分で約15.3gあり、皮膚の材料となるたんぱく質を手軽に補給できます。
食物繊維が5.4g含まれているため、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える働きに役立ちます。
ビタミンAや抗酸化成分が含まれているので、紫外線などから肌を守る働きの補助になります。今日からは主菜と一緒に小鉢で出すなど、毎日の献立に取り入れて続けてみてください。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
うなぎ: 50g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→盛り付け→調味→仕上げ

1
ブロッコリー100gは小房に分けます（小房＝房を小さく切り分けること）。茎は皮を薄くむき、幅約5mmの一口大に切ります。鍋に湯を沸かし、茎から先に入れて30〜60秒間茹でます（茹でる＝沸騰した湯で加熱すること）。色が鮮やかになったらすぐに冷水に取って冷まし、水気をしっかり切ります。茹ですぎると柔らかくなるので色の変化を目安に短時間で火を止めてください。
ポイント：短時間で茹でて冷水にとることで、ブロッコリーの歯ごたえと鮮やかな色を保ちます。
2
うなぎ50gは食べやすい大きさに切ります。市販の蒲焼きの場合はタレが付いていることがあるので、塩気を考えながら切り分けてください。器の中心、またはブロッコリーの上に並べると見た目がよくなります。温かいうなぎは少し冷ましてから盛り、冷たいものはそのまま使うと全体の温度バランスが取りやすいです。
ポイント：うなぎのタレや温度を調整すると、全体の味のバランスがよくなります。
3
小さなボウルにオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れてよく混ぜます。塩が溶けて全体がなじむまで混ぜ、味見をして酸味や塩気が強ければ酢か塩を少しずつ調整してください。ドレッシングは混ぜてからかけると味が均一になります。
ポイント：先にドレッシングを作って混ぜることで、味むらを防げます。
4
器に盛ったブロッコリーとうなぎにドレッシングを回しかけ、箸やスプーンで上下を返すようにやさしく混ぜます。うなぎを崩し過ぎないように注意し、全体にドレッシングが行き渡る程度に手早く混ぜて、作りたてをすぐにお召し上がりください。
ポイント：やさしく混ぜることでうなぎの形と食感を保ちながら味をなじませます。