ブロッコリーとチーズの卵とじ

Name: ブロッコリーとチーズの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; モッツァレラ 50g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

322 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ブロッコリーとチーズの卵とじは、やさしいだし味でふんわりとした食感が楽しめる主菜で、美肌や抗酸化ケアを意識する方に向いています。
ブロッコリーのビタミンや抗酸化成分が肌の状態を整えるのに役立ち、チーズと卵のたんぱく質が肌の材料になります。
食物繊維は5.4gと多めで、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える働きが期待できます（食物繊維はゆっくりと消化されます）。
カルシウムは272mgあり、骨の健康を支える要素としても一皿で補いやすくなっています。
今日からはだしで煮て卵でとじるだけの簡単な調理を週に何度か取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
モッツァレラ: 50g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→味を整える→卵でとじる→盛り付け

1
ブロッコリー100gは小房に分けます。小房は直径2〜3cmを目安にそろえると火の通りが均一です。茎は皮を薄くむき、2〜3mmの薄切りにしてください。モッツァレラは手でちぎるか1cm角に切り、卵はボウルで軽く溶いておきます。初めての方はまな板と包丁を安定させ、指先を内側に丸めて切ると安全です。
ポイント：切る大きさをそろえると加熱ムラが減り、仕上がりが均一になります。
2
小鍋にだし200mlを入れて中火で温めます（中火は鍋底に泡が小さく立つ程度）。沸いてきたら火をやや弱め、弱めは泡が静かになる程度にしてからブロッコリーを入れ、約2分煮ます。色が鮮やかな緑になり、茎に竹串がすっと通れば火が通っています。モッツァレラは煮る直前に加えてください。
ポイント：強く沸騰させるとブロッコリーがかたくなるため、やや弱めの火加減で煮ます。
3
モッツァレラを入れて約30秒、表面が少し溶け始めたら醤油小さじ1を回し入れ、菜箸で軽く全体を混ぜます。味見をして塩気が強ければだしを少量足し、薄ければ醤油を少し足して調整してください。火は弱めのまま維持し、チーズが溶け過ぎて水っぽくならないように手早く作業します。
ポイント：卵でとじたときに味がまろやかになるため、少し濃いめに調整するのが目安です。
4
溶き卵を鍋の縁から回し入れ、ふたをして弱火で30〜40秒蒸らします（弱火は火が小さく鍋底にほとんど泡が立たない状態）。卵の表面が半熟で柔らかく固まったら火を止め、余熱で好みの固さに仕上げます。完全に火を通し過ぎると固くなるので、半熟より少し固まる前に止めるとふんわりします。
ポイント：余熱で卵を仕上げることで、ふんわりとした食感になります。
5
器に盛り付け、味を見て足りなければ醤油少々で整えます。チーズのとろけ感と卵の柔らかさが活きるので、温かいうちにいただいてください。冷めると食感が変わるため、提供直前に盛るのがポイントです。
ポイント：温かいうちに盛ると香りと食感が良くなるためです。