かぼちゃとうなぎの卵とじ

Name: かぼちゃとうなぎの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; うなぎ 50g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

334 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

かぼちゃとうなぎの卵とじは、かぼちゃの甘みと卵のふんわり感が楽しめる温かい主菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
かぼちゃに含まれるビタミンAなどの抗酸化成分が肌の守りに寄与するため、エイジングケアを助けます。
食物繊維が4.5gとれるので、食後の血糖値対策や腸内環境の維持にもつながります。
カリウムが849mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けることが期待できます。
日常的にはかぼちゃをまとめて煮ておき、食べる直前に卵でとじると手軽に続けられます。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
うなぎ: 50g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味つけ→卵でとじる→盛り付け

1
かぼちゃはまな板に置き、種とワタをスプーンで取り除きます。皮は好みで残して、幅約2〜3cm、厚さ約1cmのひと口大に切ってください（包丁が不安なら薄めに切ると火が通りやすいです）。うなぎは食べやすい大きさに切り、卵は割って箸で軽く溶きほぐしておきます。
ポイント：かぼちゃを薄めに切ると短時間で火が通り、煮崩れを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れ、切ったかぼちゃを並べます。中火（鍋底全体に気泡が見え始める程度）にかけ、煮立ったら火を少し弱め、沸騰が穏やかに続く火加減で蓋を少しずらして8〜10分煮ます。途中に浮くアクはおたま等で取り除いてください。かぼちゃが柔らかくなるか、竹串や箸がすっと通るのが目安です。
ポイント：強い沸騰が続くと表面が崩れやすいので、落ち着いた泡立ちを保ちます。
3
かぼちゃが指で軽く押して少しへこむ柔らかさになったら、うなぎを加えます。醤油小さじ1/2を鍋の周りから回し入れ、火を弱めて1〜2分ほど軽く煮て味を馴染ませます。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。うなぎが既に濃い味の場合は醤油を控えめにします。
ポイント：うなぎは火を通しすぎると固くなるので、短時間で味をなじませます。
4
火を弱火〜ごく弱火（鍋底に小さな泡が時々立つ程度）にし、溶き卵を鍋の縁から静かに回し入れます。入れたら大きく煮立たせず、蓋をして30秒〜1分ほど蒸らして白身が固まり、卵黄が半熟の状態になったら火を止めます。卵を強火で加熱すると固くなるので、余熱でふんわり仕上げることが大切です。
ポイント：卵は余熱でふんわり仕上げると柔らかい食感になります。
5
器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。煮汁が多い場合は器に入れる直前に弱火で数十秒ほど煮詰めてから盛ると味が締まります。盛り付けの際はやけどに注意し、器は深めのものを使うと扱いやすいです。
ポイント：温かいうちに提供すると卵のふんわり感と素材の風味が引き立ちます。