にんじんと鮭のみそ汁

Name: にんじんと鮭のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

209 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと鮭のみそ汁は、やさしいだしの味に鮭の旨味とにんじんのほのかな甘みが溶け合う汁物で、肌ケアや抗酸化（老化予防を助ける）を意識する方に向いています。
生鮭は良質なたんぱく質を含み、1人分でたんぱく質が約25.7g摂れるため、肌の材料をしっかり補えます。
にんじんには抗酸化成分が含まれ、アスタキサンチン（鮭に含まれる抗酸化色素）と合わせて細胞を守る働きを助けます。
食物繊維が3.8g含まれているため、食後の血糖値対策や腸内環境を整える補助になり得ます。
まずは週に数回、主菜と一緒に食べるなど続けやすい形で取り入れてみてください。

材料（1人分）

にんじん: 100g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→にんじんを煮る→鮭を加える→味噌で仕上げ→器に盛る

1
にんじん100gは皮を包丁の背や皮むき器でむき、厚さ3〜4mm、長さ4〜5cmの短冊（細長い板状）か細切りにします。厚さをそろえると火の通りが均一になります。生鮭1切れはキッチンペーパーで表面の水分を押さえ、骨があればピンセットで抜いておきます。水気を取ることで煮たときに崩れにくくなります。
ポイント：にんじんを同じ厚さにするとムラなく火が通り、鮭の水気を取ると煮崩れを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れ、火にかけます。中火（中くらいの火力、鍋底に泡が立ち始める程度）で温め、煮立つ直前に小さな泡が出る状態になったらにんじんを入れます。中火のまま約5分煮て、箸で刺して少し抵抗がある程度（完全に柔らかくなる一歩手前）になればOKです。煮すぎないように火加減と時間を目安にします。
ポイント：にんじんは少し歯ごたえが残るくらいにすると、食感と栄養が保てます。
3
火を弱めます（弱火〜弱中火：炎が小さく穏やかな状態）にして、にんじんが入った鍋に鮭を皮を下にして静かにのせます。蓋はしないで、1〜2分ほど様子を見ながら加熱します。身が外側から白くなり、箸で触れてほぐれ始めるタイミングで火を止めてください。加熱しすぎるとパサつくので短時間で仕上げます。
ポイント：短時間で火を通すと鮭がふんわり仕上がります。
4
鍋の火を完全に止めてから、味噌小さじ2を小さな器に取り、少量のだしで溶きます（味噌がなめらかになるまで）。溶いた味噌を鍋に戻し、木べらやお玉で優しく混ぜます。味噌は沸騰させると風味が飛ぶため、必ず火を止めてから加えてください。味が薄ければ味噌を少し足して調整します。
ポイント：火を止めて味噌を入れると香りと旨味が残ります。
5
全体を軽く混ぜ、器に盛ります。鮭の身が大きければ箸で食べやすい大きさにほぐしてから盛り付け、仕上げに小口切りにしたねぎを少々散らします。熱いうちにどうぞ。食べる前に味を確認し、塩分や濃さを好みに合わせて調整してください。
ポイント：盛り付けの際に鮭を大きく崩しすぎないと見た目と食感が良くなります。