にんじんと豚レバーの卵とじ

Name: にんじんと豚レバーの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 豚レバー 60g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

254 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと豚レバーをだしで卵とじにした、やさしい味わいの主菜で美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
にんじんに多いビタミンAや抗酸化成分が肌の材料やダメージ対策に寄与します。
食物繊維は3.8gと比較的多く、食後の血糖値の上昇を穏やかにし腸内環境にも役立ちます。
たんぱく質は26.2g、塩分は1.6gに抑えてあり、素材のうまみで満足感を保ちながら栄養を補えます。
普段の食事に週に数回取り入れるなど、続けやすい量でこまめに摂ると良いでしょう。

材料（1人分）

にんじん: 100g
豚レバー: 60g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味付け→卵でとじる

1
にんじん100gは皮を薄くむき、幅約5mm・長さ3〜4cmの細切りまたは短冊切りにします。厚さを揃えると火の通りが均一になります。卵2個は割って箸で軽く溶きほぐしておきます（卵は直前に溶くとふんわり仕上がります）。
ポイント：にんじんの厚さを揃えると火の通りが均一になり、短時間でやわらかくなります。
2
豚レバー60gは表面に血や筋が残っていれば包丁で薄く取り除き、冷水でさっと洗って血を流します。水気はキッチンペーパーで押さえて切り、一口大に切ります（食べやすい大きさにすると中まで火が通りやすくなります）。
ポイント：表面の血や水分を取ることで臭みが抑えられ、火の通りも良くなります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に泡が細かく立つ程度の火加減）にかけ、沸騰したらにんじんと豚レバーを加えます。再沸騰したら火を少し弱め、にんじんが箸で刺してほどよくやわらかくなるまで約5〜7分煮ます。落とし蓋（あれば鍋にぴったりかぶせる蓋）を使うと煮汁が均一になります。
ポイント：弱めの火で煮るとレバーがかたくならず、にんじんも崩れにくく仕上がります。
4
にんじんがやわらかくなったら醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れて軽く混ぜ、味を整えます。醤油を入れたら強く煮立てすぎないよう火加減を少し弱め、香りが飛ばないようにします（味が薄ければ少しずつ足してください）。
ポイント：醤油は煮立てすぎると香りが飛ぶので、火を弱めて調味します。
5
溶き卵を鍋の片側から細く回し入れ、ふたをして弱火（鍋底が静かにゆれる程度の火）で30〜40秒ほど蒸らします。卵の白身が半熟でふんわり固まってきたら火を止め、余熱で好みの固さに仕上げます（入れすぎると固くなるので短時間で仕上げてください）。
ポイント：短時間の蒸らしで卵がふんわりと仕上がり、固くなりにくくなります。
6
器に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。冷めるとレバーや卵の食感が変わるので、できれば作り立てで召し上がることをおすすめします。
ポイント：温かいうちに食べると風味と食感がいちばん良く感じられます。