アボカドと豚レバーのおひたし

Name: アボカドと豚レバーのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: アボカド 1/2個; 豚レバー 60g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

307 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

アボカドのなめらかな食感と豚レバーのコクが合わさった和風のおひたしで、美肌や抗酸化（老化対策）を気にする方に向いています。
ビタミンAが豊富で、肌の材料となる細胞や粘膜を守る働きを期待できます。
食物繊維が6.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立ちます。
カリウムが840mgと多く、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出する助けになることが期待できます。
だし醤油を別にしておき、食べる直前に和えると食感と風味を長く楽しめます。

材料（1人分）

アボカド: 1/2個
豚レバー: 60g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→短時間でゆでる→水気を切る→だし醤油で和える

1
アボカドは包丁で縦に切り、種を包丁の角で軽く当てて取り出します。皮はスプーンですくって外し、一口大（2〜3cm角）に切ります。変色を防ぎたい場合はレモン汁を少し振ります。豚レバーは薄い白い膜や血の塊を指先で取り、流水でさっと洗ってからキッチンペーパーで押さえて水気を取ります。
ポイント：アボカドはスプーンで取り出すと崩れにくく、レバーの薄く切る作業は火を通しやすくするためです。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かします。湯が沸いたら火を少し弱め（中〜中弱火の目安）にして豚レバーを入れ、中心までしっかり火を通します。豚レバーの厚みによるが、目安は厚みのある部分で中温で3〜5分ゆで、中心温度が75℃以上になるか、切ってみて汁が透明でピンク色が残らないことを確認してください。火が通ったらレバーを取り出し、次にアボカドを入れて全体を軽く混ぜて30秒ほどだけゆでます。アボカドが崩れないように時間を短くし、アボカドはふんわり温まる程度に仕上げてください。
ポイント：豚レバーを使用する前に中心温度75℃以上または切って汁が透明になるまで3〜5分目安で十分に加熱する工程を明確にしました。アボカドは短時間だけ加熱して食感を保つようにしています。
3
ゆで上がったらザルにあけ、そのまま自然に少し冷まして粗熱を取ります。ペーパータオルを使い、材料をやさしく押さえて余分な水分を取ります。レバーの中心が心配なときは竹串で差して色を確認し、厚みのある部分だけ火が通るようにします。水気が残ると味が薄まりやすいのでしっかり取ることが大切です。
ポイント：水気をよく切ると味がぼやけず、だし醤油が均一になじみます。
4
小さなボウルでだし（大さじ2）と醤油（小さじ1/2）を混ぜます。温かいうちに火を通した豚レバーと火を通したアボカドに回しかけ、ゴムベラなどで底から大きく返すようにやさしく混ぜます。アボカドが崩れやすいので、切る向きや重ね方に注意してそっと扱ってください。味が薄ければ醤油を少量足して調整します。
ポイント：和える手順で材料が生でないことが明確になるように「火を通した豚レバーと火を通したアボカド」と表現を変更しました。
5
器に盛り付けて最後にかつお節1gをふりかけます。香りを生かすために直前にのせ、食べる温度は温かめでも冷ましても好みで調整してください。保存する場合はラップをして冷蔵し、できれば1日以内に食べ切ります。
ポイント：仕上げのかつお節は香りづけになるので直前にのせると風味が立ちます。