小松菜と豚レバーの炒め物

Name: 小松菜と豚レバーの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 豚レバー 60g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

134 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月14日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と豚レバーの炒め物は、にんにくの香りでご飯に合う旨味と、シャキッとした葉の食感が楽しめる一品で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
豚レバーと小松菜はたんぱく質やビタミンが豊富で、1人分のたんぱく質13.5gが肌の材料づくりを助けます。
カルシウムは175mgを含み、骨の健康を支える栄養も補えます。
カリウムは620mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため、塩分のバランスを整える理由になります。
毎日続けるなら、レバーは週に数回程度にしてほかの野菜料理と交互に取り入れるのがおすすめです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
豚レバー: 60g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→下味をつける→レバーを炒める→小松菜を加える→味を整える

1
小松菜は根元の土を流水でよく洗います。葉先と茎を一緒に3〜4cm幅に切ります。茎が厚い部分は縦に半分にすると火の通りが均一になります。にんにくは皮をむき、包丁の腹でつぶしておきます（包丁の背で軽く押すだけで香りが出ます）。
ポイント：切る幅を揃えると火の通りが均一になり、食感がそろいます。
2
豚レバーは血合いや薄い膜があれば取り除き、キッチンペーパーで軽く押して水気を取ります。5〜8mm幅の一口大に切り、切ったらすぐに調理します。好みで表面に醤油を少量（分量外）まぶすと下味が入りやすくなります。
ポイント：水気をしっかり取ると余分な水分で蒸されず、焼き色がついて風味が良くなります。
3
フライパンにごま油小さじ1とつぶしたにんにくを入れ、弱めの中火（熱し始めは油が軽く揺れる程度の火力）にかけます。にんにくの香りがふわっと立ったら中火にし、豚レバーを並べて触らずに30〜40秒焼きます。表面がこんがりしたら裏返してさらに30〜40秒焼き、表面に色がつき中まで火が通るまで炒めます。
ポイント：短時間で両面を焼くと中はふっくら、外は香ばしく仕上がります。
4
レバーにだいたい火が通ったら火を弱め〜中火にし、小松菜を茎側から加えます。茎がしんなりするまで約1分を目安に炒め、最後に葉を加えて30秒ほど混ぜ、余熱（鍋の熱で火が通ること）で仕上げます。炒めすぎると色が悪くなるので手早く混ぜてください。
ポイント：茎→葉の順に炒めるとそれぞれの火の通りが揃い、鮮やかな緑色が残ります。
5
仕上げに醤油小さじ1を鍋肌から回し入れ（鍋の端に沿って入れると香りが立ちます）、全体を手早く混ぜて味をなじませます。味見をして塩気が足りなければごく少量ずつ醤油か塩で調整し、余分な水分があれば強めの中火で10〜20秒ほど飛ばしてから器に盛り付けます。
ポイント：最後に調味することで香りを残し、味の調整がしやすくなります。