小松菜と豚レバーのきんぴら

Name: 小松菜と豚レバーのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 豚レバー 60g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

134 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と豚レバーのきんぴらは、しょうゆとみりんで照りよく仕上げる、香ばしく歯ごたえのある副菜で美肌や抗酸化を意識する人に向いています。
レバーと小松菜でたんぱく質とビタミンがとれ、肌の材料となる栄養をバランスよく補給できます。
小松菜のカルシウムは177mg含まれており、骨の健康を支える一皿になります（数値は元の情報に基づきます）。
カリウムは721mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けるため、塩分が気になる方にも適しています。
味付けは控えめなので、毎日の副菜として小鉢で取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

小松菜: 100g
豚レバー: 60g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーの準備→レバーを炒める→小松菜を加える→味付けと仕上げ

1
小松菜100gは根元を包丁で切り落とし、流水で葉1枚ずつ汚れを流します。幅4〜5mmの細切りにし、長さを4〜5cmに揃えると火の通りが均一になります。切った後に水分が多ければキッチンペーパーで軽く押して取り除いてください。
ポイント：切る幅と長さを揃えると加熱ムラが減り、食感がそろいます。
2
豚レバー60gは血合いや薄い膜を指先や骨抜きで取り除き、幅約5mmの一口大に切ります。独特の臭みが気になる場合は薄く水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を取ってください（水気が残ると焼いたときに跳ねやすいです）。
ポイント：水気をよく取ると表面が素早く焼けて旨味を閉じ込められます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で温めます（中火は底から小さな泡が出るくらい）。油が温まったらレバーを並べ入れ、触らずに30〜60秒ほど焼いてから返します。表面が白っぽくなり中心がややピンクの状態で合計1〜2分を目安に手早く炒めます。
ポイント：強すぎない火力で短時間に炒めると、レバーがかたくなりにくくジューシーに仕上がります。
4
レバーの表面が色づいたら小松菜を加え、同じ中火で1〜2分ほど炒めます。葉がしんなりして鮮やかな緑になり、湯気が立ってきたら混ぜて火の通りを均一にします。葉が完全にしおれる前に次の味付けに移るのが目安です。
ポイント：小松菜は火が通りやすいので炒めすぎると食感が失われます。
5
醤油小さじ2とみりん小さじ2を鍋肌から回し入れ、全体に絡めながら30秒〜1分ほど煮詰めます（鍋をゆすって具材に調味料が行き渡るようにします）。汁気が減り照りが出たら火を止め、味を見て必要なら醤油少々で調整して器に盛ります。
ポイント：最後に水分を飛ばすと味が馴染んで照りが出ますが、焦げやすいので手早く仕上げます。