小松菜と鶏むね肉の卵とじ

Name: 小松菜と鶏むね肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 鶏むね肉 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

269 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と鶏むね肉の卵とじは、やさしいだしとふんわり卵の食感が楽しめる家庭的な主菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
この一品はたんぱく質が豊富で、1人分で約38.1gのたんぱく質が摂れるため、肌の材料となるコラーゲンのもとを補いたい方に適しています。
小松菜にはビタミンや抗酸化成分が含まれており、これらが酸化から細胞を守る働きに寄与すると考えられます。
カルシウムが231mg含まれているので、骨の健康も意識しつつたんぱく質やビタミンをバランス良く摂ることができます。
まずは週に1回から取り入れ、だしの塩分を控えめにして卵を別にして作るとふんわり感が続けやすくなります。

材料（1人分）

小松菜: 100g
鶏むね肉: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしで煮る→味を調える→卵でとじる→盛り付け

1
小松菜100gは根元を水で洗い、葉と茎をまとめて3〜4cm幅に切ります。鶏むね肉100gは皮と目に見える脂を取り、まな板に置いて繊維に対して斜めに薄く切ります（そぎ切り：繊維を断つように斜めに切る方法）。厚さは約5mmを目安に切り、肉の厚みが均一だと火が通りやすくなります。
ポイント：鶏肉は繊維を断つように切ると、加熱後も柔らかく感じられます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます（中火：鍋底からじんわり泡が出る程度）。沸騰直前の小さな泡が出る状態になったら火を少し弱め、小松菜と鶏むね肉を加えます。再びふつふつとしてきたらアクが出るのでお玉で取り、火加減を保ちながら約3分煮ます。肉の中心が白っぽくなれば火が通っています。
ポイント：強火でぐらぐら煮ると鶏肉がかたくなるため、やさしい火加減で煮ることが大切です。
3
鶏肉に火が通り小松菜がしんなりしたら醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れます。ひと混ぜして30秒ほど煮て味をなじませ、味見をして塩気が足りなければ少量ずつ醤油を足します。醤油は一度に入れると濃くなりやすいので調整しながら加えてください。
ポイント：醤油を少しずつ加えて味の調整をすると濃くなりすぎるのを防げます。
4
溶いた卵2個を器に用意し、鍋の火をやや弱めてから卵液を鍋の端から回し入れます。箸で大きく何回かだけやさしく混ぜ、卵が半熟状になったら30〜40秒で火を止めます。卵は余熱で固まるので、固まり過ぎないうちに火を止めるとふんわり仕上がります（半熟の目安は卵液がとろりと残る程度）。
ポイント：卵は余熱でも火が通るため、早めに火を止めるとふんわりします。
5
器に卵とじをそっと盛り付けます。温かいうちに出すと卵の食感がいちばんよく、冷めると卵や鶏肉がかたくなるので、できれば作りたてを召し上がってください。盛り付け後は熱が通りすぎないよう早めに提供します。
ポイント：余熱で火が入り続けるため、盛る直前に火を止めると仕上がりが良くなります。