キウイと豚レバーの南蛮漬け

Name: キウイと豚レバーの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: キウイ 1個; 豚レバー 60g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

173 kcal塩分 1.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

キウイと豚レバーの南蛮漬けは、酸味と甘みが程よく効いたさっぱりした主菜で、美肌や抗酸化（老化対策）を気にする方に向いています。
キウイとレバーに含まれるビタミン類や抗酸化成分が、肌の材料と外的ダメージから守る働きを助けます（ビタミンAがたっぷり）。
食物繊維は3.5gあり、腸の調子を整えることで食後の血糖上昇を緩やかにする助けになりやすいです。
塩分は1.8gに抑えていますが、レバーとキウイの素材の旨味で満足感があり、減塩が続けやすくなっています。
今日から続けるなら、主菜として週に1〜2回取り入れて、ビタミンやたんぱく質をバランスよく摂る習慣にしてください。

材料（1人分）

キウイ: 1個
豚レバー: 60g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→レバーの処理→レバーを焼く→キウイを切る→南蛮酢に漬ける

1
キウイは皮をむきます。皮は指で押すと滑らかにむけることがありますが、包丁で上下を切って皮を剥くと安定します。縦半分に切り、切った面を下にして横に5〜7mm幅の薄切りにします。果汁が出やすいのでまな板や包丁に汁がついたらキッチンペーパーで拭き取りながら進めてください。
ポイント：果汁をふき取りながら切るとまな板が滑らず、切りやすく仕上がります。
2
豚レバーはまず表面の薄い膜や太い血管があれば指や小さな包丁で取り除きます。取り除いたら包丁で5〜8mm厚の一口大に切り、切ったものをキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取ります。水分が残ると焼いたときに油がはねやすくなるので注意してください。
ポイント：水分を取ると焼き色が付きやすく、臭みも抑えられます。
3
フライパンを火にかけ、温まったら豚レバーを並べます。ここで使う火加減は中火（弱火と強火の中間で、フライパン全体に熱が行き渡る程度）です。片面を触らずに約2〜3分焼き、端が白っぽくなり焼き色が付いたら裏返してさらに2分程焼きます。中までしっかり火を通したら火から下ろします。
ポイント：中火でじっくり焼くと内部まで均一に火が通り、表面が香ばしく仕上がります。
4
小さめのボウルに酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れ、スプーンで砂糖が溶けるまでよく混ぜて南蛮酢を作ります。砂糖が溶けにくい場合はスプーンで底をこするように混ぜると早く溶けます。味を見て甘さと酸味のバランスを確認してください。
ポイント：砂糖が溶けて均一になると、味ムラができず全体に馴染みます。
5
焼きたてのレバーが熱いうちに南蛮酢のボウルに入れ、切ったキウイも加えてゴムベラやスプーンでやさしく混ぜます。器に盛り、味がなじむまで5〜10分ほど置いてから食べると風味が良くなります。長時間漬けるとキウイが柔らかくなるので、食感を残したい場合は短時間にしてください。
ポイント：熱いうちに漬けると旨味が酢に移りやすく、短時間でも味がつきます。