キウイと鶏むね肉のマリネ

Name: キウイと鶏むね肉のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キウイ 1個; 鶏むね肉 100g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

263 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キウイのさわやかな酸味と鶏むね肉のしっとり食感が楽しめる、さっぱりとした副菜です。美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
1人分でたんぱく質が23gとれるため、肌の材料となるコラーゲンのもとを補いやすくなります。
食物繊維が3.5g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整えるのに役立ちます。
酢とキウイの酸味は短時間でもなじむため、作ったら冷蔵で5〜10分ほど置いてから食べると続けやすいです。

材料（1人分）

キウイ: 1個
鶏むね肉: 100g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ鶏肉の下ごしらえ→キウイを切る→合わせる→味をなじませる

1
鶏むね肉は皮と目立つ脂を包丁で取り除きます。まな板に置き、肉の繊維（筋目）を確認して垂直に包丁を入れ、厚さ5〜7mmに薄く切ります。切るときは包丁を前後に滑らせるようにし、力を入れすぎると崩れるので注意してください。加熱後もしっとりした食感になります。切った鶏むね肉はすぐに熱したフライパンで火を通します。フライパンを中火にかけ、温まったら切った鶏肉を並べて片面を約1分、裏返して約30秒〜1分焼き、中心まで白くなり透明な肉汁が出るか、厚い部分の内部温度が75℃以上になるまで加熱してください。焼きあがったら火を止め、そのまま数分休ませて落ち着かせます。
ポイント：切った鶏肉は必ず中心まで加熱し、中心が白くなり透明な肉汁が出るか内部温度75℃以上を確認してください。
2
キウイはヘタを包丁で切り落とします。皮は好みでむいてもむかなくてもよく、まな板に置いて包丁で3〜5mmの薄切りにします（薄切りはマリネ液が染みやすくなります）。切ったキウイは果汁で滑りやすいので、まな板や包丁をこまめに拭きながら作業してください。
ポイント：薄切りにするとマリネ液がよく染み、食感と味のまとまりがよくなります。
3
深めのボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れてスプーンでよく混ぜ、味をなじませます（「なじませる」は材料を均一にすること）。先に液を作ると味むらが減ります。そこへ火を通した鶏むね肉を入れて全体に液がいきわたるように軽く混ぜます。強くこすらないように注意してください。
ポイント：マリネに入れる前に鶏肉に確実に火を通し、「火を通した鶏むね肉」として扱います。
4
鶏肉を入れたボウルにキウイの薄切りを加え、清潔なスプーンで上下を返すようにやさしく混ぜます。キウイは果肉が崩れやすいので押しつぶさないようにして、全体が均一に液にからんだら混ぜるのを止めます。混ぜすぎると果肉が崩れて見た目と食感が損なわれます。
ポイント：強く混ぜるとキウイが崩れるので、上下を返すようにやさしく混ぜること。
5
全体がなじんだら皿に盛り付けてそのまま召し上がれます。冷蔵で5〜10分ほど置くと酸味が穏やかになり風味がなじみますが、長時間（数時間以上）は避けてください。キウイの酵素で肉がやわらかくなりすぎることがあります。
ポイント：短時間でも味はなじむので、長時間置くと食感が変わるため注意してください。