うなぎとなすの煮浸し
180 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- なすがだしをたっぷり吸い、うなぎのうま味が溶け出す、やさしい味わいの副菜で、食欲が落ちやすい時期の方にも向きます。
- うなぎはたんぱく質やビタミンを含み、なすの水分やカリウムと合わせることで、さっぱりしつつ栄養のバランスがとれます。
- この一人分はエネルギー180kcal、たんぱく質13.6g、食物繊維1.8g、塩分1.8gです。
- カリウムが507mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 温かいままでも冷やしても食べられるので、作り置きにして、ごはんのおともや夏のあっさりした一品にどうぞ。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れなすとうなぎを切る→だしと調味料を煮立てる→なすとうなぎを煮て味を含ませる→器に盛り付ける
- 1
なすはヘタを落として乱切りにします。うなぎは2cm幅に切ります。
ポイント：なすは大きさをそろえると、火の通りが均一になります。
- 2
鍋にだし、醤油、みりんを入れ、中火にかけて煮立てます。
ポイント：煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら取り除くとすっきりした味になります。
- 3
なすを入れて5分ほど煮て、やわらかくなったらうなぎを加え、ひと煮立ちさせます。
ポイント：うなぎは長く煮ると固くなるので、短時間で仕上げます。
- 4
火を止めてそのまま冷まし、味を含ませてから器に盛ります。
ポイント：冷める間に味がなじむので、急がず置いておきます。
補足（保存・代用・味の調整）
- なすは切ったらすぐ煮ると、色が悪くなりにくいです。
- うなぎは煮すぎると身が固くなるので、最後に加えます。
- 煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら取り除きます。
- 蒲焼きを使う場合はタレに塩分があるため、醤油を減らして味をみてください。
- 冷蔵で2日ほど保存でき、冷やしても温めても食べられます。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 180 kcal
- たんぱく質
- 13.6 g
- 脂質
- 10.6 g
- 炭水化物
- 10.2 g
- 食物繊維
- 1.8 g
- 食塩相当量
- 1.8 g
- カリウム
- 507 mg
- カルシウム
- 99 mg
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