さつまいもと豚レバーのスープ
254 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- さつまいもの自然な甘みと豚レバーのコクが溶け合う、温かく食べやすいスープで、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
- ビタミンAが豊富で、肌の材料や守りに関わる栄養を補いやすい組み合わせです。
- 食物繊維が3.3g含まれ、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立つことが期待できます。
- カリウムが600mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける点も栄養面のポイントです。
- まずは夕食の汁物に週に数回取り入れるなど、続けやすい頻度で習慣化するとよいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→材料を合わせて煮る→火加減を調整→味を整える
- 1
さつまいも100gはよく洗い、皮つきのまままな板に置いて包丁で1cm幅の輪切りにします。1cmは指で触れて弾力が残る厚さが目安です。切ったらボウルに水をためて2〜3分さらし、ざるに上げて軽く水けを切ります。ぬめりが残ると煮崩れしやすくなるのでしっかり落としてください。
ポイント：皮つきのまま調理すると風味と栄養を残しやすく、さつまいもの食感がよくなります。
- 2
豚レバー60gはまず薄い膜や筋があれば指先で取り除きます。半分に切るか1cm幅に切って食べやすくしてから流水でさっと洗い、キッチンペーパーで押さえて水けを拭き取ります。面積が大きいと臭みを感じやすいため、水けはしっかり取ることが失敗を防ぎます。
ポイント：表面の水けを取ると臭みが和らぎ、香りよく仕上がります。
- 3
鍋に水250mlを入れ、さつまいもと豚レバーを並べて火にかけます。最初は中火（鍋底全体から小さな泡が出る程度）にして沸騰したら表面のアクをおたまで取り、落とし蓋（小さな皿でも代用可）をして弱めの中火にして約8〜10分煮ます。やわらかさは竹串で確認してください。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも具材に均一に熱が入り、煮崩れしにくくなります。
- 4
さつまいもに竹串がすっと通り、レバーの断面が薄いピンクから均一な色になったらコンソメ小さじ1/2を加えます。コンソメは火を弱めてから加え、30〜60秒ほど混ぜて完全に溶かしてください。溶け残りがあると塊ができて味ムラになります。
ポイント：コンソメは仕上げ近くに加えると風味が飛びにくく、味のばらつきを抑えられます。
- 5
味を見てこしょう少々で整え、全体をふんわり混ぜて器に盛ります。お好みで刻みねぎなどを添えると彩りがよくなります。冷めるとレバーが固くなるので、温かいうちに召し上がってください。
ポイント：最後にこしょうを振ると香りが立ち、味の微調整がしやすくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存：粗熱が取れてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に召し上がってください。再加熱は中火でゆっくり温めるとレバーが固くなりにくいです。
- 作り置き：時間とともに味はなじみますが、レバーは長時間の保存で固くなるため当日～翌日程度を目安にしてください。
- 代用：コンソメが無い場合は顆粒タイプを同量で代用できます。塩で味を足す場合は少量ずつ加えて調整してください。
- 味の調整：さつまいもの甘みで塩味が感じにくいときは少しずつ塩を足し、こまめに味見をすると失敗が少ないです。
- 健康面：ビタミンAやたんぱく質、抗酸化成分が含まれますが、レバーはビタミンAが多いので摂取量に注意してお召し上がりください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 254 kcal
- たんぱく質
- 13.2 g
- 脂質
- 2.2 g
- 炭水化物
- 37.9 g
- 食物繊維
- 3.3 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 600 mg
- カルシウム
- 40 mg
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