さつまいもとサーモンの煮浸し

Name: さつまいもとサーモンの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; サーモン 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

334 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもとサーモンをやさしく煮た、ほっくりとした甘さと魚の旨みが楽しめる副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
サーモンに含まれるアスタキサンチンは強い抗酸化作用があり、酸化ストレスから肌を守る助けになります。
1品でたんぱく質19.2gが摂れるため、肌の材料となるたんぱく質をしっかり補給できます。
さつまいもの食物繊維3.3gは食後の血糖上昇を穏やかにし、腸内環境のサポートにもつながります。
毎日続けるなら夕食の副菜に組み込むか、温め直して主菜と一緒に食べると無理なく取り入れられます。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
サーモン: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れさつまいもを切る→だしで煮る→火を止めて冷ます→盛り付ける

1
さつまいも100gは皮ごと使う場合はたわしでこすり、汚れを落とします。半月切りにして厚さを7〜8mmにそろえると火の通りが均一になります（半月切り：輪切りを半分に切ること）。切ったら水に5分ほどさらして余分なでんぷんを抜き、ザルにあげて軽く水気を切ります。切るときは手を切らないよう、安定したまな板でゆっくり切ってください。
ポイント：厚さをそろえると煮る時間が安定して、煮崩れや生煮えを防げます。
2
鍋にだし250mlを入れ中火（鍋底の泡がふつふつ出る状態）にかけ、沸騰直前になったらさつまいもを加えます。沸騰したら火を弱め、鍋底が静かに揺れる程度の弱めの火加減にして落とし蓋（材料の上にかぶせる小さい蓋）をし、竹串がスッと通るまで約8〜10分煮ます。煮ている間は蓋をずらさず、時々鍋の様子を確認してください。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも味が全体に回り、煮崩れを減らせます。
3
さつまいもにほぼ火が通ったらサーモン80gを皮を下にしてそっと加え、再び落とし蓋をして弱火（鍋底が静かに揺れる程度）で約3分煮ます。火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1をまわし入れ、蓋をしたままそのまま10〜15分置いて粗熱を取ります。熱いうちに調味料を入れると香りが飛びやすいので、火を止めてから加えるのがコツです。
ポイント：火を止めてから調味料を入れると香りが残り、味がじっくりしみ込みます。
4
粗熱が取れ味がなじんだら器に盛ります。サーモンは崩れやすいので、ヘラよりスプーンで下から持ち上げるようにそっと取り分けると見た目がきれいになります。味見をして薄ければ醤油少々、甘さが足りなければみりん少々で調整してください。温かくしても冷やしても美味しく食べられます。
ポイント：冷ましてから盛ると煮汁が落ち着き、盛り付けがきれいになります。