さつまいもと鮭のホイル焼き
304 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- さつまいもと鮭のホイル焼きは、ほくほくとした甘さとふっくらした鮭の食感が楽しめる一皿で、美肌や抗酸化（エイジングケア）を意識する方に向いています。
- 生鮭に含まれるアスタキサンチンなどの抗酸化成分が、酸化ストレスから肌を守る役割を助けます。
- たんぱく質は1人分で約26gと高めなので、肌の修復や材料の補給に役立ちます。
- さつまいもは食物繊維が3.3gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きに寄与します。
- 今日からは付け合わせを変えたり、レモンを少しずつ増やして毎日の食事に取り入れて続けやすくしてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れさつまいもを切る→鮭の下処理→ホイルに並べる→調味して包む→予熱して焼く
- 1
さつまいも100gは皮ごと使うのでよく洗います。まな板に置き、端から1cm幅の輪切りにしてください（輪切りは端から包丁を垂直に入れる切り方）。切ったらボウルに入れて水を注ぎ、2〜3分ほど軽くさらしてからザルに上げて水気を切ります。※でんぷんが取れると加熱でくっつきにくくなります。
ポイント：皮ごと使うことで栄養を逃さず、軽く水にさらすと加熱ムラを防げます。
- 2
生鮭1切れはキッチンペーパーで表面の水分を押さえて拭きます。骨があれば指先で探して料理用の骨抜きで抜いてください。切り身が厚いと火通りが悪くなるので、厚みがある場所は端を折って平らにしておくと均一に焼けます。
ポイント：表面の水気を取ると蒸気でのべちゃつきが減り、味がなじみやすくなります。
- 3
アルミホイルを30cm程度に切り、中央にさつまいもの輪切りを並べます。輪切りの上に鮭をのせ、さつまいもと鮭が重なりすぎないように隙間を少しあけて並べてください。重なりが多いと中まで火が通りにくくなります。
ポイント：食材を重ねすぎないことで火が均一に入り、仕上がりがふっくらになります。
- 4
鮭に酒大さじ1を全体にふりかけ、レモン1/4個を薄切りにして鮭の上にのせ、こしょうを少々ふります。ホイルの端を持ち上げて中央で合わせ、端を2〜3回折りたたんでしっかり閉じ、空気が抜けるようにして密閉します（包むときは熱で蒸気が逃げないようしっかり閉じる）。
ポイント：酒と密閉で中が蒸し焼きになり、鮭がふっくら仕上がります。
- 5
オーブン（オーブントースターでも可）を200℃に予熱します（予熱は庫内を指定温度に温めること）。天板にホイルをのせ、200℃で15分焼いてください。焼き上がったらすぐに開けずに1分ほど置き、ホイルを慎重に開けて箸で身をほぐし、身がほろっと崩れれば火が通っています。
ポイント：予熱と規定時間を守るとムラなく火が通り、取り出してから少し置くと水分が落ち着きます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存：作り置きしたものは冷蔵で2日以内を目安にしてください。粗熱を取ってから保存し、再加熱は中心まで温めてください。
- 冷凍作り置き：個別に包んで冷凍保存すると1か月を目安に食べられます。解凍せずにアルミごとオーブンで加熱すると衛生的です。
- 代用：さつまいもの代わりに同量のじゃがいもでも代用できますが、じゃがいもの方が加熱時間がやや長くなる点に注意してください。
- 味の調整：酸味はレモンの量で調整してください。塩は分量外のため必要なら仕上げに少量ふってください。
- 健康面の一言：たんぱく質約26.2gや食物繊維3.3gは肌の材料や腸の働きに関わりますが、効果には個人差があります。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 304 kcal
- たんぱく質
- 26.2 g
- 脂質
- 4.2 g
- 炭水化物
- 37.9 g
- 食物繊維
- 3.3 g
- 食塩相当量
- 0.6 g
- カリウム
- 792 mg
- カルシウム
- 64 mg
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