モロヘイヤとうなぎの卵とじ

Name: モロヘイヤとうなぎの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: モロヘイヤ 60g; うなぎ 50g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

315 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

モロヘイヤとうなぎの卵とじは、ふんわり卵と粘りのある野菜が合わさった和風の主菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
うなぎと卵でたんぱく質が1品で約27.6gとれるため、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補えます。
モロヘイヤに含まれるビタミン類や抗酸化成分が、肌を守る働きに寄与すると考えられるためエイジングケアにも適しています。
食物繊維が6.9gあり、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになる点もこの一品の特長です。
毎日の食卓ではご飯や汁物と組み合わせ、卵の固さや醤油の量を変えて飽きないように続けてください。

材料（1人分）

モロヘイヤ: 60g
うなぎ: 50g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしで煮る→味をなじませる→卵でとじる→盛り付ける

1
モロヘイヤ60gは流水でやさしく洗い、茎が太ければ葉と茎を分けます。茎は5mm幅に細かく切り、葉はざっと刻んで扱いやすくしてください。うなぎ50gは食べやすい一口大に切り、卵2個は割って箸で溶きほぐしておきます。
ポイント：切る前に洗うと異物が落ち、茎を細かくすることで火の通りが均一になります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度の火）にかけます。煮立つ直前のタイミングでモロヘイヤと切ったうなぎを入れ、火を中弱火（鍋肌が静かに揺れるくらい）に落として1〜2分煮ます。具に熱が通れば十分です。
ポイント：強く煮すぎるとモロヘイヤの色や風味が落ちるため、短時間で火を通します。
3
火を一旦止めてから醤油小さじ1/2を鍋に回し入れ、鍋底からやさしく混ぜて味をなじませます。火を止めた状態で1分ほど置くと味がうなぎにしみ込みやすくなります。味見をして濃ければ醤油を少し足してください。
ポイント：火を止めて調味することで醤油の香りを飛ばさず、味がなじみやすくなります。
4
溶き卵を鍋の縁から細く回し入れ、再び弱火（鍋肌にゆるい気泡が出る程度）にかけます。蓋はせずに30秒〜1分ほど、卵が半熟から好みの固さになるまで火を通します。強火で一気に加熱すると固くなるので注意してください。
ポイント：弱火でゆっくり火を通すと卵がふんわり仕上がります。
5
火を止めて器に盛り付けます。卵を崩しすぎないように菜箸でやさしくすくい取り、見た目を整えたら熱いうちにお召し上がりください。冷めると卵の食感と風味が変わるため、できるだけ温かいうちに食べます。
ポイント：熱いうちに盛ることで卵のふんわり感と香りを保てます。