枝豆と豆腐のさっと煮

Name: 枝豆と豆腐のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 木綿豆腐 150g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

345 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と豆腐のさっと煮は、だしのやさしい味で豆の旨みと柔らかな豆腐が楽しめる一品で、肌の調子を整えたい方に向いています。
この一皿でたんぱく質を約21.7gとれ、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
枝豆に含まれるイソフラボンや抗酸化成分が、酸化ストレスから肌を守る助けとなるためエイジングケアを意識する方に適しています。
食物繊維が約6.0gあり、腸内環境を整えることで血糖値の上昇を穏やかにする助けにもなります。
毎日続けるには、朝食の副菜や夜の軽い主菜として定期的に組み合わせると習慣になりやすいです。

材料（1人分）

枝豆: 80g
木綿豆腐: 150g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐を切る→だしを温める→豆腐を加える→味を整えて盛る

1
木綿豆腐150gをまな板に置き、包丁で扱いやすい一口大（縦横約3〜4cm、厚さ2〜3cm）に切ります。切る前に紙タオルで軽く押して水分を取ると崩れにくくなります。切った豆腐はそっと持ち上げるようにして扱ってください。
ポイント：豆腐は強く押すと崩れるので、軽く水気を取るだけで形を保ちます。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は中火（鍋底に小さな泡が出る程度）を目安にし、沸騰直前になったら枝豆80gを入れます。落とし蓋（鍋の具に直接かぶせるフタ）を使う場合は枝豆に触れるようにして、泡が小さく続く程度の火加減で3〜4分煮てください。枝豆が鮮やかな緑になれば火が通った目安です。
ポイント：中火でじっくり煮ると枝豆の色と風味が良くなります。
3
枝豆に火が通ったら、切った豆腐をそっと鍋に入れます。鍋底から大きくかき混ぜず、菜箸で鍋の縁を押すようにして豆腐の上下を返すと崩れにくいです。醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、弱火（火が静かで鍋全体にゆっくりと熱が通る程度）にして1〜2分煮て味を含ませます。煮すぎると豆腐が崩れるので時間に注意してください。
ポイント：弱火で短時間煮ることで豆腐に味を含ませつつ形を保ちます。
4
火を止めて鍋の余熱で30秒ほど味を落ち着かせ、全体を軽く混ぜて器に盛ります。煮汁が多い場合は少し中火に戻して煮詰めると見た目がよくなります。味を確認して塩気が足りなければ醤油を少量足して調整してください。
ポイント：余熱で味をなじませると風味がまとまり、崩れも防げます。