枝豆とうなぎのおひたし

Name: 枝豆とうなぎのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; うなぎ 50g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

305 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆のほくほく感とうなぎの旨味が楽しめる和風の副菜で、美肌や抗酸化（老化予防）を意識する方に向いています。
たんぱく質が22.7gと多く、肌の材料となるタンパク質を効率よく補給できます。
食物繊維が6.0gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立つと考えられます。
うなぎや枝豆にはビタミンや抗酸化成分が含まれ、肌を守る働きをサポートします（ビタミンA等）。
味付けは控えめなので、まずは少量ずつだし醤油で調整して日常の副菜として続けやすくしてください。

材料（1人分）

枝豆: 80g
うなぎ: 50g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ枝豆をゆでる→水気を切る→うなぎを切る→だし醤油を和える→盛りつける

1
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かします。沸騰したら塩少々（分量外）を入れ、枝豆80gを入れます。鍋の湯は再沸騰するまで強めの火力（沸騰して泡が大きく立つ状態）にします。冷凍か生でゆで時間が変わるので、3〜4分を目安にし、さやがふっくらして鮮やかな緑色になったら火を止めます。ゆで過ぎると色がくすむので注意してください。
ポイント：塩を加えて手早くゆでると色がよく、ゆで過ぎを防げます。
2
ざるに上げて湯切りします。粗熱を取る際はそのまま室温で軽く冷ます程度にし、氷水にとらなくてよいです。水気が多いと味が薄まるため、布巾やキッチンペーパーでざるの上から軽く押して表面の水分を取ります。完全に冷ますと味がつきにくくなるので、手で触れる程度に温度が下がったら次の工程に進んでください。
ポイント：水気をしっかり切るとだし醤油が薄まらずよく馴染みます。
3
うなぎ50gは端から縦に半分か一口大（幅1.5〜2cm程度）に切ります。焼き済みのうなぎならそのまま使えますが、冷たい場合は耐熱皿にのせて電子レンジで20〜30秒を目安に軽く温めます。温め過ぎると崩れやすくなるので油がにじむ程度にとどめ、切るときは滑りやすいのでまな板をしっかり固定して切ってください。
ポイント：食べやすい大きさに切ると全体の味が均一になります。
4
切ったうなぎと水気を切った枝豆をボウルか深めの器に入れます。だし大さじ2と醤油小さじ1/2を回しかけ、菜箸で上下を返すように2〜3回やさしく混ぜます。混ぜすぎるとうなぎが崩れるので、全体にだしが行き渡る程度に手早く混ぜ、味見して薄ければ醤油を少量ずつ足してください。
ポイント：軽く混ぜることでうなぎを崩さず均一に味をつけられます。
5
器に盛り付けてからかつお節1gを全体にふりかけます。かつお節は盛り付け直前にのせると香りが立ちます。好みで刻みねぎや柑橘の皮を少量添えると風味が変わって食べやすくなりますが、まずは基本の味で確認してから加えてください。
ポイント：かつお節は後乗せにして香りを活かすと美味しくなります。