枝豆と豚レバーの卵とじ

Name: 枝豆と豚レバーの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 豚レバー 60g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

319 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と豚レバーを卵でとじた、やさしい旨味の主菜で美肌や抗酸化を気にする方に向いています。
豚レバーと卵でたんぱく質が1品で34.9gとれるため、肌の材料となるたんぱく質をしっかり補給できます。
ビタミンAが豊富で抗酸化成分を含むため、細胞を守る働きをサポートすると考えられます。
食物繊維6.0gが含まれ、食後の血糖値対策や腸内環境にも役立てやすい一品です。
今日からは主菜に取り入れて、週に数回作ることを目安に続けてみてください。

材料（1人分）

枝豆: 80g
豚レバー: 60g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→調味する→卵でとじる

1
材料を用意します。枝豆80gはさやから豆を出すか冷凍なら軽く解凍して水気を切ります。豚レバー60gは厚さ約5mmの一口大に切り、血やぬめりが気になる場合は流水でさっと洗い、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。卵2個は割りほぐして溶いておきます。
ポイント：レバーを薄く切ると火が短時間で通り、硬くなるのを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（やや強めの火）にかけます。だしが温まったら枝豆と豚レバーを加えます。沸騰したら弱めの中火（泡が静かに立つ程度）に落として、表面のアクが出たらすくい取りながら2〜3分煮ます。レバーの表面の色が変われば次へ進みます。
ポイント：短時間で火を通すとレバーがしっとり仕上がり、固くなりにくいです。
3
醤油小さじ1を鍋に回し入れ、木べらでそっと全体を混ぜます。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ足し、濃すぎる場合はだしを少し足して調整します。煮汁が少なくなっていると感じたら火を弱めて様子を見てください。調味は卵を入れたときにやや薄く感じるので気持ち濃いめが目安です。
ポイント：先に味を整えると卵でとじたときに全体の味がまとまりやすくなります。
4
溶き卵を鍋の縁から回し入れ、火は弱火〜ごく弱火（ごく小さな泡が立つ程度）にします。最初の30秒は触らずに待ち、卵の表面が半熟になってきたら蓋をしてさらに30秒ほど蒸らします。卵がふんわり半熟〜やや固まり気味になったら火を止め、器に盛り付けます。強火だと卵が固くなるので注意してください。
ポイント：弱火でゆっくり加熱すると卵がふんわり仕上がり、食感がよくなります。