ナッツと鶏むね肉のみそ汁
270 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 香ばしいナッツとやわらかな鶏むね肉が入ったあっさりみそ汁で、肌の調子を整えたい方や抗酸化を意識する方に向いています。
- 鶏むね肉は良質なたんぱく質の供給源で、1食でたんぱく質29.3gが摂れるため肌の材料づくりを助けます。
- ミックスナッツは抗酸化成分や食物繊維を含み、食物繊維3.0gは食後の血糖値対策や腸の働きにも役立ちます。
- 毎日続けやすい味付けなので、朝食や軽めの夕食に取り入れて、無理なく習慣にするのがおすすめです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→鶏肉を加える→味噌を溶く
- 1
鶏むね肉は皮と見える余分な脂を包丁で取り除きます。まな板に置き、包丁を斜めに入れて繊維を断つように幅5〜7mmで薄めに切ります（そぎ切り：身に対して斜めに切る方法）。切ったら軽く塩（分量外）をふっておくと味が入りやすいです。切るときは力を入れすぎず包丁を手前に引くように切るときれいに切れます。
ポイント：繊維を断つように切ると加熱後もやわらかく仕上がります。
- 2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。沸騰直前の小さな泡が鍋底から出てくるくらい（弱めの中火の目安）になったらミックスナッツ20gを入れます。ナッツは長時間煮ると香りが飛ぶので、入れてから約2〜3分程度、表面に細かい泡が立つ状態で温めるだけにします。煮立って強く泡立つ場合は火を少し弱めます。
ポイント：ナッツは温めると香りが立つため、短時間で加熱を止めるのが香りを残すコツです。
- 3
ナッツを温めている鍋にそぎ切りにした鶏むね肉を均等に広げて加えます。再び小さな泡が立つ弱めの火加減（弱めの中火）を保ち、肉の色が完全に白く変わり中心まで火が通るまで約3〜4分煮てください。厚みがある部分は触って固さを確認し、必要なら30秒〜1分ずつ追加で加熱します。
ポイント：強火で短時間に煮ると肉が固くなるので、弱めの火加減でゆっくり火を通します。
- 4
火を一度弱めて（ごく弱火）、おたまに味噌小さじ2を取り、だしを少しずつ加えながら溶いてから鍋に戻します。味噌を加えた後は沸騰させないようにし、味噌の香りが立ったらすぐ火を止めてください（30秒〜1分が目安）。味噌を煮立てると風味が飛ぶので注意します。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が落ちるため、最後に溶いて温めるだけにします。
- 5
器に汁と具を盛り付け、最後に小口切りにしたねぎを少々のせて完成です。ねぎは食べる直前にのせると香りが良く、食感も残ります。熱いうちにいただくとナッツの香ばしさと鶏肉のやわらかさが感じられます。
ポイント：ねぎは食べる直前にのせると香りと食感が良くなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。長く置くと鶏肉の食感や風味が落ちやすいです。
- 作り置きする場合は味噌を溶く前のだしと具を冷ましてから保存し、温め直す際に味噌を加えると風味が保てます。
- ミックスナッツはアーモンド中心のものだと香ばしさが増します。塩分が気になる場合は無塩タイプか量を減らしてください。
- 味が薄いと感じたら味噌を少しずつ足して好みの濃さに調整してください。味噌を足すと塩分が増えるため少量ずつ加えるのが安全です。
- この一椀はたんぱく質が約29.3gと高め、塩分は約1.8gです。塩分やたんぱく質の管理が必要な方は味噌の量で調整してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 270 kcal
- たんぱく質
- 29.3 g
- 脂質
- 12.5 g
- 炭水化物
- 10.2 g
- 食物繊維
- 3 g
- 食塩相当量
- 1.8 g
- カリウム
- 695 mg
- カルシウム
- 56 mg
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