ナッツと豚レバーのマリネ

Name: ナッツと豚レバーのマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ミックスナッツ 20g; 豚レバー 60g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

305 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ナッツの香ばしさとレバーのこくが酢でさっぱりまとまる副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
豚レバーはビタミンAが豊富で肌の材料を補うために役立ちます。
1人分でたんぱく質が16g摂れ、肌の構成成分を補給しやすい献立です。
食物繊維が3.0gあり、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
毎日少量ずつ取り入れると続けやすいので、朝食やお酒のおつまみに少量加えることをおすすめします。

材料（1人分）

ミックスナッツ: 20g
豚レバー: 60g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーを加える→マリネ液に漬ける→仕上げ

1
ミックスナッツ20gをまな板に広げ、包丁の腹（刃の裏側の平らな面）で軽く押さえながら薄く切ります。厚さは2〜3mm、長さは1〜2cmを目安にして、指は包丁の刃側に出さないように手のひらでナッツを押さえて安定させ、ゆっくり一定の力で切ってください。粉々にしすぎると食感がなくなるので注意します。
ポイント：薄めに切るとオイルや酢となじみやすく、ナッツの食感が残ります。
2
豚レバー60gはまず包丁で筋や血の塊を取り除きます。表面に薄い膜があれば端を持ってそっとはがし、流水で軽く洗って血やぬめりを落とします。その後キッチンペーパーで押さえるようにして水気をしっかり取り、幅約1cmの食べやすい大きさに切ります。中火でフライパンを温め、切ったレバーを入れて両面をそれぞれ約2分ずつ、中心にピンク色が残らないまで焼きます（目安は中心温度75℃以上、切り口が均一な色になり、弾力が出れば火が通った合図です）。焼き過ぎると固くなるので目安時間を守り、焼けたらキッチンペーパーで余分な油を取り、切り直して幅約1cmに揃えてください。生もの扱いのため、使用したまな板や包丁は流水で洗って清潔にしてください。
ポイント：レバーは必ず中心まで火を通します。中火で両面を各約2分、切り口にピンクが残らないか中心温度75℃以上を目安に確認してください。
3
ボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れて、スプーンでよく混ぜてマリネ液を作ります。混ざったらミックスナッツと火を通した豚レバーに回しかけ、全体に味が行き渡るよう上下を返しながらなじませます。室温で約10分置くと酢の香りがなじみます。置きすぎるとレバーが柔らかくなりすぎるので目安時間を守ってください。
ポイント：和える段階では「火を通した豚レバー」と明記しています。マリネは室温で約10分が目安です。
4
10分経ったらやさしく全体を混ぜ、味を見て塩こしょうで最終調整します。レバーに酢の香りが馴染み、ナッツの食感が残っていれば完成です。盛り付ける時は液が多ければ軽く切ってから皿に盛ると食べやすくなります。強く混ぜすぎるとレバーが崩れるのでやさしく扱ってください。
ポイント：やさしく混ぜることでレバーの形と食感を保てます。