ごまとチーズのさっと煮

Name: ごまとチーズのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白ごま 大さじ1; モッツァレラ 50g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

244 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごまとチーズのさっと煮は、ごまの香ばしさととろりとしたチーズが絡む、温かくてやさしい味わいの一品で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
このレシピはたんぱく質が10.8gあり、肌の材料になるたんぱく質を補いやすくなります。
カルシウムは281mgで骨の健康をサポートし、日々の不足を補うのに役立ちます。
塩分は1.2gの減塩仕立てで、素材のうまみを生かして満足感を得やすい味付けにしています。
毎日でも続けやすいので、小鉢にして朝食や夕食の副菜に取り入れると習慣化しやすいです。

材料（1人分）

白ごま: 大さじ1
モッツァレラ: 50g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れチーズを切る→ごまを煮る→味を含ませる→盛り付ける

1
モッツァレラをまな板に置き、包丁で一口大（約2〜3cm角）に切ります。モッツァレラは柔らかく崩れやすいので、包丁を押しつけずにゆっくり下ろすように切ってください。切ったらキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて拭き取り、だしが薄まるのを防ぎます。
ポイント：水分を拭くと煮汁が薄くならず、味がしっかり付きます。
2
鍋にだし200mlと白ごま大さじ1を入れて火にかけます。最初は中火（中火：火力が中くらいの状態で、鍋底に小さな泡が立つ程度）にして、沸騰してきたら弱めの中火に落とします。表面に白い泡やアクが出たらおたまですくい取り、約1分ほど煮て香りを立たせます。強火にしすぎるとだしが濁るので注意してください。
ポイント：ごまの香りを引き出しつつだしの風味を濁らせないために、火加減とアク取りが重要です。
3
鍋の火を弱め（弱火：弱めの火力でじっくり熱を通す）、切ったチーズをそっと加えます。醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、チーズがだしを吸って柔らかくなるまで弱火で約2〜3分煮ます。菜箸や箸で鍋底からやさしく1〜2回混ぜ、チーズが崩れないように扱ってください。全体に味が馴染んだら火を止めます。
ポイント：弱火で短時間煮ることでチーズが溶けすぎず、形と食感を残せます。
4
器に汁ごと盛り付け、全体を軽く混ぜて味を均一にします。見た目を整えるためにチーズの塊が崩れすぎていないか確認し、好みで刻みねぎや七味をごく少量のせて風味を足します。熱いうちに召し上がってください。冷めると風味が落ちやすいので、温かいうちが食べ頃です。
ポイント：熱いうちに出すとごまとチーズの風味がいちばん引き立ちます。