ごまとささみのみそ汁

Name: ごまとささみのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白ごま 大さじ1; 鶏ささみ 2本; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

194 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ごまとささみのみそ汁は、やさしいごまの香りと柔らかなささみでほっとする汁物で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
白ごまやねぎに含まれるビタミンや抗酸化成分が、肌を整える働きを助けます。
低脂質でありながら本品はたんぱく質24.8gが摂れるため、肌の材料を補給しやすいメニューです。
たんぱく質・ビタミン・抗酸化成分をバランスよく摂ることが、肌の材料と守りにつながります。
朝食や夜の一品にして続けやすく、味噌の量は塩分に合わせて少しずつ調整すると取り入れやすいです。

材料（1人分）

白ごま: 大さじ1
鶏ささみ: 2本
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→ごまを煮る→ささみを加熱→味噌を溶く→盛り付け

1
鶏ささみは冷たいまま指先で筋をつまんで引き出し、包丁の先で軽く削ぐように取り除きます。そぎ切り（斜めに薄く切る）にして厚さ約5mmに揃え、一枚ずつ広げると火が通りやすいです。ねぎは小口切り（細い輪切り）にします。包丁やまな板は清潔にしておきます。
ポイント：筋を取って薄く切ると短時間で火が通り、ささみが固くなりにくいです。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底全体から小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰したら火を少し弱めて（沸騰が激しく続かない程度）白ごま大さじ1を入れます。落とし蓋（耐熱の皿でも可）をのせ、沸騰を続けさせずに1〜2分煮てごまの香りを引き出します。泡が大きく立つときは火を弱めてください。
ポイント：強火で長く煮るとごまの香りが飛ぶので、沸騰を抑えて香りを出します。
3
ごまを煮ている鍋にそぎ切りにしたささみを一枚ずつ広げて入れます。再び沸騰し始めたら弱火（ごく穏やかに細かい泡が出る程度）に落とし、約2〜3分煮ます。ささみの表面が白くなり中心の透明感が消えたら火が通っています。煮すぎると固くなるので、時間を守って確認してください。
ポイント：火を弱めて短時間で加熱すると、ささみがやわらかく仕上がります。
4
火を止めてから味噌小さじ2をおたまに取り、だしを少量加えて溶きのばします。鍋に戻す際は鍋を再沸騰させず、残りの余熱で味を馴染ませます。味見をして塩気が足りないと感じたら少量ずつ味噌を追加して調整してください。味噌は沸騰させると風味が落ちます。
ポイント：味噌は火を止めて溶くことで風味を残しやすくなります。
5
器に汁とささみを盛り付け、仕上げにねぎの小口切りを散らします。好みで白ごまを少し振ると香りが増します。器を持つと熱いのでやけどに注意し、熱いうちに召し上がってください。味が薄ければ味噌を少し足して調整します。
ポイント：ねぎは直前にのせると香りと食感のアクセントになります。