ごまとうなぎのきんぴら

Name: ごまとうなぎのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白ごま 大さじ1; うなぎ 50g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

264 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごまとうなぎのきんぴらは、ごまの香ばしさと甘辛い味わいが楽しめる副菜で、美肌や抗酸化（老化予防）を意識する方に向いています。
うなぎにはビタミンAやたんぱく質が含まれ、肌の材料となるたんぱく質と守りに関わるビタミンを補えます。
カルシウムは187mgを含む献立の補助になり、骨の健康をサポートする点でも役立ちます。
塩分は1.5gの減塩仕立てなので、日々の食事に取り入れやすく、少量ずつでも続けると習慣になりやすいです。

材料（1人分）

白ごま: 大さじ1
うなぎ: 50g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れごまをする→うなぎを切る→炒める→味を調える

1
白ごまは香りを引き出すため軽く煎るかそのまま使えます。フライパンまたは小鍋を弱火（火が一番弱い状態）にかけ、鍋底をゆっくり揺すりながら1〜2分加熱し、薄く色づき香りが立ったら火からおろします。冷めたらすり鉢やミルで粗くすりつぶし、粒感を残すと食感が楽しめます。
ポイント：ごまを煎ると香りが強くなり、すりつぶすと調味料がよく絡むためです。
2
うなぎは食べやすい大きさに切ります。50gなら幅1〜2cm程度に切るとよいです。まな板に皮目（皮のある面）を下にして置き、崩れやすいので指でやさしく押さえながら包丁を前後に動かす（押し切るイメージ）か、包丁を引くように一度で切ると形が保てます。切ったら皿に並べておきます。
ポイント：うなぎは柔らかく崩れやすいので、やさしく扱うことで見た目が良く仕上がります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（弱火より少し強い火力）で温めます。温まったらうなぎを皮目から入れ、30〜40秒ほど焼いて表面に香ばしい焼き色がついたら木べらでそっと返します。焦げやすいので火加減を見て、全体に短時間で火を通すのがコツです。
ポイント：短時間で皮目を焼くと香ばしさが出て身が硬くならずに旨味を残せます。
4
醤油とみりん（各小さじ1）を合わせてフライパンに回し入れ、火を弱めて（弱火）10〜20秒ほど煮絡めます。汁気が少なくなりツヤが出てきたら火を止め、すりごまを全体に振り入れてよく和えてから器に盛ります。煮詰めすぎると味が濃くなるので照りが出たらすぐ火を止めてください。
ポイント：最後にすりごまを混ぜることで香りが立ち、味がなじみやすくなります。