アスパラとうなぎのさっと煮

Name: アスパラとうなぎのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; うなぎ 50g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

192 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

アスパラとうなぎのさっと煮は、だしのうま味で食べるあっさりした主菜で、美肌や抗酸化（老化予防を助ける）に関心のある方に向いています。
この一皿はたんぱく質が13.6g含まれており、肌のもとになる材料を補いやすいです。
脂質は10.2gでうなぎの風味と満足感を与え、だしと合わせて塩分1.7gの減塩でも味わいが保てます。
ビタミンA（肌の保護に関わる）はうなぎや野菜から摂れ、抗酸化成分と合わせてエイジングケアを支えます。
毎日続けるコツはだしの旨味を活かして調味料を控えめにし、うなぎは食べる直前に温めて風味を楽しむことです。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
うなぎ: 50g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを煮立てる→アスパラを煮る→うなぎを加える→盛り付ける

1
アスパラは根元のかたい部分を見つけ（指で曲げてポキッと折れるところが目安）、キッチンペーパーで水気を拭きます。まな板が滑らないよう濡れ布巾を敷き、アスパラを3〜4cmの斜め（斜めに切ると断面が広く火が通りやすい切り方）に切ります。うなぎは袋から出してキッチンペーパーで軽く押さえ、食べやすい一口大に切っておきます。切るときは包丁の先を安定させてゆっくり切ると安全です。
ポイント：斜め切りは火の通りを均一にし、見た目もよくなるためです。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に均一に弱い泡が出る程度）にかけます。沸騰したら火を弱めて（弱めの中火＝強い泡が出ない程度）吹きこぼれないようにし、表面に出るアクはスプーンでやさしくすくって取り除きます。アクはすくうとだしの色が澄み、味がクリアになります。
ポイント：一度しっかり沸かしてから火を弱めるとだしの風味が安定します。
3
だしが穏やかな煮立ちになったらアスパラを加え、3〜4分ほど煮ます。目安はアスパラの色が鮮やかな緑に変わり、竹串や箸がすっと通る程度です。煮すぎると柔らかくなりすぎるため、やや固めに仕上げると食感が良く、栄養も残りやすいです。
ポイント：短時間で煮ることで色・食感・栄養を保てます。
4
アスパラが煮えたら火を一度弱め、うなぎを並べ入れて醤油小さじ1、みりん小さじ1を回し入れます。再び弱めの中火で1〜2分温めて、うなぎの表面が温かくなれば火を止めます。ぐらぐら沸騰させると身が崩れやすいので、沸騰させないように注意してください。
ポイント：うなぎは短時間で温めるだけでふっくらと仕上がるためです。
5
火を止めて鍋を30秒〜1分ほどそのまま置き、味をなじませてから器に盛ります。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ足してください。盛り付けるときはうなぎを上にすると見た目がよく、だしを軽く掛けると香りが立ちます。
ポイント：火から下ろしてなじませることで調味料が素材に馴染みます。