アスパラと豚レバーの炒め物

Name: アスパラと豚レバーの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; 豚レバー 60g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

142 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

アスパラと豚レバーの炒め物は、にんにく風味で香ばしく、アスパラのシャキッとした食感とレバーのコクが楽しめる主菜で、美肌や抗酸化（サビ対策）を意識したい方に向いています。
豚レバーは良質なたんぱく質が豊富で、肌の材料となるため、たんぱく質14.6gを効率よく補給できます。
ビタミンAなどの抗酸化成分が含まれているため、細胞のサビ対策（抗酸化）に役立ち、肌を整えることにつながります。
塩分は1人分で0.8gに抑えつつ、素材の旨味で満足感を出しているので、減塩でも味わいを感じやすく工夫されています。
今日から続けるコツは、週に数回、晩ごはんの主菜として取り入れ、他の野菜や主食と組み合わせてバランスよく食べることです。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
豚レバー: 60g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーを炒める→アスパラを加える→味をつける→盛り付け

1
材料を準備します。アスパラ4本は根元の硬い部分を1〜2cm切り落とし、斜めに4〜5等分して食べやすくします。豚レバー60gは幅3〜5mm程度の薄切りにし、表面の筋や血合いがあれば指でそっと取り除き、水でさっと洗ってキッチンペーパーで水気を押さえます。にんにくは皮をむいて少々のみじん切りにします。
ポイント：レバーを薄く切ると火が通りやすく、短時間で仕上がるので固くなりにくくなります。
2
フライパンを中火よりやや強め（火加減：中〜強、触らずに30〜40秒で焼き色がつく程度）に熱し、ごま油小さじ1を入れてにんにくを20〜30秒ほど炒め、香りが立ったらすぐ豚レバーを広げます。触らずに30〜40秒焼いて表面に焼き色を付け、その後大きく混ぜて全体を1〜2分で均一に火を通します。中心が赤すぎないか確認してください。
ポイント：強めの火で手早く炒めることで香ばしさが出て、レバーが固くなりすぎるのを防ぎます。
3
レバーの表面に焼き色が付き、全体に火が通り始めたらアスパラを加えます。火加減は中火のまま、アスパラを入れてから1〜2分ほど大きく混ぜながら炒め、鮮やかな緑色になり、箸で押して少し弾力が残る（シャキッとした食感）くらいになったら次へ進みます。色がくすんだら炒め過ぎです。
ポイント：アスパラは短時間で火が通るので、色と食感を見ながら手早く炒めることが大切です。
4
アスパラに程よく火が通ったら、鍋肌に沿って醤油小さじ1を回し入れ、全体を手早く混ぜ合わせます。醤油を入れた後は強火にせず、数回混ぜるだけにして香ばしさを保ち、塩気が全体に行き渡るようにします。味見をして物足りなければ少量ずつ足してください。
ポイント：仕上げの醤油で香りと味が決まるので、入れすぎに注意します。
5
火を止めて器に盛り付けます。熱いうちにいただくと香りと食感が良く、時間がたつとレバーが硬くなるので早めに召し上がってください。調理に使ったまな板や包丁、フライパンはレバー調理後すぐに洗って清潔にします。
ポイント：レバーは冷めると固くなるので、温かいうちに食べるとおいしさが保てます。