アスパラとうなぎの南蛮漬け

Name: アスパラとうなぎの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; うなぎ 50g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ1; 砂糖 大さじ1

192 kcal塩分 1.5 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

アスパラとうなぎの南蛮漬けは、酢の酸味と香ばしいうなぎの脂が楽しめる一品で、美肌や抗酸化（老化対策）を意識する方に向いています。
この料理はビタミンAや抗酸化成分を含む食材を組み合わせており、肌を守る栄養を補いやすくしています。
塩分は1.5gに抑えた減塩仕立てですが、うなぎや調味料のうまみで満足感が得られる味付けです。
たんぱく質（13.6g）とビタミン、抗酸化成分をバランスよく摂ることが、肌の材料と守りにつながります。
今日からは夕食の主菜に組み入れ、作り置きは冷蔵で2日以内に食べ切るようにすると続けやすいです。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
うなぎ: 50g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ1
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れうなぎを焼く→アスパラを切る→南蛮酢を合わせる→材料を漬ける→盛り付ける

1
フライパンを中火（中くらいの火力。コンロの強弱で3〜4割の火）でしっかり温めます。フライパンが温まったらうなぎを皮面から入れ、触らずに1〜2分焼きます。皮に焼き色がついたら裏返し同じくらい焼き、中まで温まったら取り出します。厚さで時間を調整し、焦げやすい場合は火を少し弱めてください。
ポイント：フライパンを十分に温めると皮が皮目にくっつきにくく、香ばしく仕上がります。
2
アスパラは根元のかたい部分を手で折るか包丁で切り落とします。残りはまな板で3〜4cmの斜め切りにします（斜めに切ると断面が広くなり味がなじみやすい）。細めのアスパラは長さを半分にすると火の通りが均一になります。切ったら水気を拭いておきます。
ポイント：斜め切りにすると断面が大きくなり、味がよく馴染み見た目も良くなります。
3
ボウルに酢大さじ3、醤油小さじ1、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。砂糖が溶けにくければ、ボウルごと熱湯に浮かべる湯せん（別の鍋のお湯の熱で温める方法）か、電子レンジで10〜20秒加熱して溶かし、その後常温に戻します。味を一口で確認して甘さや酸味のバランスを調整します。
ポイント：砂糖を完全に溶かしておくと味が均一に馴染みます。
4
焼き上がったうなぎを食べやすい大きさに切ります。深めの器に切ったうなぎと切ったアスパラを並べ、作った南蛮酢を全体に回しかけて材料がひたるようにします。熱いうちにかけて5〜10分置くと味がよく染みます。漬けすぎるとアスパラが柔らかくなるので時間を調整してください。
ポイント：熱いうちに南蛮酢をかけると香りが立ち、味がよく染み込みます。
5
漬け汁ごと器に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。冷めてもおいしいですが、温かい方が酢の香りと脂の風味が際立ちます。盛り付けの際は汁がこぼれないように注意し、食べる直前に軽く混ぜると味が均一になります。
ポイント：温かいうちに食べると素材の旨味と香りが活きます。