アスパラと豚レバーのきんぴら

Name: アスパラと豚レバーのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; 豚レバー 60g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

142 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

アスパラと豚レバーのきんぴらは、コクのある旨味とシャキッとした食感が楽しめる副菜で、美肌や抗酸化（老化対策）を意識する方に向いています。
豚レバーは良質なたんぱく質が豊富で、この一皿でたんぱく質約14.6gを摂れ、肌の材料づくりに役立ちます。
アスパラとレバーには抗酸化作用を持つ成分やビタミンAが含まれており、酸化のダメージから細胞を守る助けになります。
塩分は1.8gに抑えた減塩仕立てでも、素材の旨味とごま油の香りで満足感が得られる味わいです。
今日から続けるコツは、晩ごはんの副菜に小皿で出すか、作り置きして温め直して少しずつ食べることです。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
豚レバー: 60g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーの下味→炒める→味付け→盛り付け

1
アスパラ4本は根元の硬い部分を1〜2cm切り落とします。太さがあるものは縦半分にし、斜め3〜4mm幅の薄切りにします（斜め切り：切り口を斜めに入れる切り方）。切ったらザルに広げ、ペーパーや布で軽く押すようにして水気を切っておきます。厚さをそろえると火の通りが均一になります。
ポイント：厚さをそろえると炒めムラが減り、食感が均一になります。
2
豚レバー60gは血合いや筋があれば包丁の先で取り除き、5〜7mmの一口大に切ります。表面に赤黒い血のにじみがあればキッチンペーパーで押さえて取り、冷水でさっと洗って血を抜きます。洗った後はペーパーでしっかり水気を切ってください。水気があると油はねの原因になります。
ポイント：水気をしっかり切ると焼くときに跳ねにくく、余分な臭みが和らぎます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（火力の目安：コンロの中間）で温めます。油が温まったらレバーを広げて入れ、片面を30〜40秒ほど触らずに焼き色をつけます。表面の色が変わったら返してさらに20〜30秒ほど炒め、中心に赤い色が残らない程度に火を通します。強火にしすぎると外が焦げやすいので注意してください。
ポイント：焼き時間は短めで表面をしっかり焼くと、旨味が閉じ込められます。
4
レバーの色がほぼ変わったらアスパラを加え、強めの中火（少し火力を上げた中くらい）で手早く炒めます。アスパラに油が回って鮮やかな緑になったら、醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れます。汁気が飛んで照りが出るまで30〜60秒ほど炒め合わせ、香りが立ったら火を止めます。煮詰め過ぎると硬くなるので時間を守ってください。
ポイント：調味料は仕上げに加えて短時間で煮切ると、素材の食感を保てます。
5
火を止めて器に盛り付けます。温かいうちに食べるとレバーの風味と照りが引き立ちますが、冷めると味が落ち着くので好みで食べる直前に軽く混ぜてからどうぞ。
ポイント：温かいうちに食べると香りと食感がいちばん良く感じられます。