アスパラと鮭のマリネ

Name: アスパラと鮭のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

231 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりとした酸味のあるマリネで、アスパラと鮭の食感を楽しめる副菜です。美肌や抗酸化、エイジングケアが気になる方に向いています。
この一皿はたんぱく質が27.6g摂れ、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
鮭に含まれるアスタキサンチンなどの抗酸化成分が、酸化ダメージから体を守る助けになります。
アスパラで食物繊維やビタミン類、カリウム498mgが摂れ、栄養のバランスが整いやすくなります。
酢とオリーブ油でさっぱりと続けやすい味付けなので、まとめて作って小分けにして毎日の副菜にすると続けやすいです。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→アスパラを切る→合わせる→漬ける→盛り付け

1
鮭は冷蔵庫から出してキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。骨があれば指先で探してピンセットなどで抜き、食べやすい一口大（幅2〜3cm、厚さはそのまま）に切ります。生で食べるため、刺身用など鮮度の良いものを使い、切ったらすぐ続けて調理してください。生食が不安な場合は補足の加熱済みの方法を参照してください。
ポイント：水気を取るとマリネ液が薄まりにくく、味がなじみやすくなります。
2
アスパラは根元の硬い部分を1〜2cm切り落とし、穂先はそのままにして斜め薄切りにします。斜め薄切りとは包丁を少し傾けて幅約2〜3mmに切る方法で、断面が広くなり味が絡みやすくなります。切ったらすぐに冷水に取ると色が鮮やかになります。硬さが気になる場合は根元をもう少し切り落としてください。
ポイント：斜め薄切りにすると断面が大きくなり、味がよく絡みます。
3
ボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れてよく混ぜ、味を確かめます。そこへ切った鮭とアスパラを入れ、ゴムベラや箸で底から優しく返すように混ぜます。混ぜるときは身を押しつぶさないように手早く行い、全体にドレッシングが回るのを確認してください。味が薄いと感じたら塩少々を足します。
ポイント：混ぜすぎると身が崩れるので、優しく和えるのがコツです。
4
ボウルにラップをして冷蔵庫で10〜15分ほど漬けます。漬け時間の目安は10分で食感が残り、15分で味がしっかり入る程度です。途中で1度そっと上下を返すと味が均一になります。長時間漬けすぎると身が固くなるので20分以上は漬けないようにしてください。
ポイント：短時間の漬け込みで食感と旨みを両立できます。
5
器に冷やした鮭とアスパラを盛り付け、最後に残ったマリネ液を全体にかけて仕上げます。よく冷やすと味が締まり、さっぱりと食べやすくなります。提供直前に黒こしょうを少し振ると香りが立ちます。皿は冷やしておくとさらにおいしくなります。
ポイント：冷たくすると味が落ち着き、食感もよくなります。