水菜と豚レバーの和え物

Name: 水菜と豚レバーの和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 豚レバー 60g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

143 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と豚レバーの和え物は、さっぱりした味でほどよい食感の副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
豚レバーはビタミンAが豊富で、抗酸化成分として肌の調子を整える役割が期待できます。
水菜の食物繊維4.0gは食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立ちます。
またカルシウム208mgとたんぱく質が摂れるので、肌の材料と守りになる栄養をバランスよく補えます。
毎日の副菜に取り入れやすく、味が濃いと感じたら食べる直前に醤油を少量足して調整してください。

材料（1人分）

水菜: 80g
豚レバー: 60g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ水菜を切る→レバーを整える→調味して和える→盛り付ける

1
水菜80gは根元を指で確認し1〜2cmを包丁で切り落とします。葉先をそろえて3〜4cm幅のざく切り（ざっくりとした幅で切ること）にしてください。茎が厚い場合は包丁を寝かせる（刃をやや横向きにして切ると断面が揃う）ように切ると食感がそろいます。切ったらざるに入れて軽く振るか、ペーパーで押さえずに自然に落ちる水を待ち、表面の水気を軽く切ります。
ポイント：水気が多いと味が薄まるので、ざるで軽く水を切ることが大切です。
2
豚レバー60gはまな板の上で幅約1cm前後に薄切り（一枚を薄く切る切り方）にします。表面に赤い血の塊や筋が見えたら包丁の先か指先できれいに取り除き、必要ならキッチンペーパーで押さえて余分な水分を取ります。フライパンに薄く油をひき、中火で温めてから豚レバーを並べ、片面約1〜2分ずつ、中心まで火が通るまで計約3〜4分程度焼きます。中心にピンク色が残らず、切り口から透明な汁が出なくなれば火が通った目安です。火から下ろしたらしばらく置いて余熱で落ち着かせ、扱ったあとはまな板と包丁、手を石けんでしっかり洗ってください。生の肉を扱う際は他の食材と触れないよう注意します。。
ポイント：中心まで火を通すことで食中毒のリスクを下げます。焼き時間の目安は中火で計3〜4分、切り口が目安です。
3
ボウルに切った水菜と火を通した豚レバーを入れ、醤油小さじ1/2とすりごま小さじ1を全体に回しかけます。大きめのスプーンや箸でボウルの底から持ち上げるようにして大きく3〜4回混ぜ、全体に味が回っているかを確認します。強く押し混ぜると水分が出やすいので、軽く持ち上げる動きで混ぜるのがコツです。
ポイント：和えるときは必ず火を通したレバーを使用し、生のまま扱わないようにします。
4
最後にかつお節1gを全体にふりかけ、箸でさっと上下を返してから器に盛り付けます。暑い日は冷蔵庫で10〜15分ほど冷やすと味がなじんで落ち着きます。盛り付けは水菜を軽く山形にしてレバーが見えるようにすると見た目がよくなります。
ポイント：かつお節は盛り付け直前に加えると香りが立ちます。