水菜とサーモンのさっと煮

Name: 水菜とサーモンのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; サーモン 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

223 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜とサーモンをだしでさっと煮た、あっさりとした主菜で美肌や抗酸化ケアを意識する方に向いています。
1人分でたんぱく質が20.2g摂れるため、肌の材料となるたんぱく質補給に役立ちます。
食物繊維が4.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える補助になります。
サーモンに含まれるアスタキサンチンなどの抗酸化成分が、体の酸化ストレスに対する守りに寄与します。
今日からはだしと調味料の量を守って短時間で煮るだけで気軽に続けられます。

材料（1人分）

水菜: 80g
サーモン: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを準備→煮る（水菜）→煮る（サーモン）

1
水菜は根元の硬い部分を包丁で切り落とします。流水で泥や汚れを流し、ざるにあげて水気を軽く切ります。横にして葉を重ね、幅約4cmに切ります。幅を揃えると火の通りが均一で食べやすくなります。
ポイント：幅をそろえて切ると煮たときに火の通りや食感が安定します。
2
サーモンは皮があれば取り除くか、皮面を下にして安定させます。包丁の先で一口大（幅3〜4cm程度）に切り、厚さも揃えます。厚みが違うと薄い部分が硬くなったり、厚い部分が生焼けになりやすい点に注意します。
ポイント：同じ大きさに切るとサーモン全体に均一に火が入ります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（強すぎない火力で鍋底全体に熱が回る程度）にかけます。沸騰直前とは鍋の縁に小さな泡が立つ状態です。その状態になったら水菜を入れ、落とし蓋（食材の上にのせる小さめのふた）をして弱めの中火で約1分煮ます。色が鮮やかになれば次へ進みます。
ポイント：短時間で煮ることで水菜のシャキッとした食感が残ります。
4
水菜の色が鮮やかになったらサーモンを鍋の上に並べ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。蓋をして弱火（弱めの火力で鍋底に泡が小さく立つ程度）で約2〜3分煮ます。サーモンの中心が不透明になったら火を止めます。煮すぎると身が固くなるので時間を守ります。
ポイント：サーモンは短時間で火が通るので中心の色で確認して火を止めます。
5
鍋の火を止めてから鍋底を軽く混ぜ、味を全体に行き渡らせます。落とし蓋をしていた場合は外してから混ぜると均一になります。器に盛り付け、お好みで香りの良い薬味を少量添えると風味が増します。
ポイント：煮上がり直後に混ぜることで味が均一になり、サーモンが崩れにくくなります。