水菜と卵のごま和え

Name: 水菜と卵のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 卵 1個; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

160 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と卵のごま和えは、さっぱりした風味とごまの香りが楽しめる副菜で、美肌や抗酸化ケアを意識する方に向いています。
水菜と卵でたんぱく質とビタミン、抗酸化成分が摂れ、肌の材料と守りに役立ちます。
食物繊維は4.0g含まれ、血糖値の上昇を穏やかにし腸内環境の改善に寄与します。
カルシウムは300mgとれて骨の健康もサポートします。
毎日続けやすいように、ごまダレを作り置きして食べる直前に和えると食感が良く続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
卵: 1個
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵をゆでる→ごまダレを作る→和えて盛り付け

1
水菜80gは根元を数ミリ切り落とし、葉の間に入った土や汚れを流水で洗い流します。鍋に湯をたっぷり沸かし（鍋の大きさの半分以上の湯量が目安）、根元から入れて色が鮮やかな緑になる10～15秒ほどゆでます（ゆでる＝沸騰した湯で加熱すること）。ザルにあげて冷水にとり、手で押して水気を絞り3～4cm幅に切ってください。
ポイント：短時間でゆでると色と食感が良く、栄養の流出を抑えられます。
2
卵は室温に戻しておくと割れにくいです。小鍋に卵がかぶる程度の水を入れ中火（中火＝コンロの火力の中くらい）で加熱し、沸騰したら卵をそっと入れて7分茹でます。茹で上がったらすぐに冷水にとって冷まし、殻をむいて包丁で粗く刻んでください。黄身がほどよく固まる状態が目安です。
ポイント：茹で時間を守ると黄身が固まりすぎず、食感と風味がよくなります。
3
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れ、箸でよく混ぜてペースト状にします。ごまが馴染みにくければ茹で汁や水を小さじ1ずつ加えてのばし、味を見て甘さや塩気を少しずつ調整してください。練るように混ぜると香りが立ち、調味料が均一になります。
ポイント：ごまをよく混ぜることで香りが出て、味が全体に行き渡ります。
4
水気を絞った水菜と刻んだ卵をごまダレの入ったボウルに入れ、箸でさっくりと和えます。混ぜるときは強く押さえつけずに軽く返すようにし、和えすぎると水気が出るので手早く行い、器に盛ってすぐに召し上がってください。食べる直前に和えるとシャキッとした食感が保てます。
ポイント：和えすぎを避けると水菜の食感が良く、仕上がりが水っぽくなりません。