水菜とうなぎの煮浸し

Name: 水菜とうなぎの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; うなぎ 50g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2

196 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

だしのやさしい旨味とふんわりしたうなぎ、シャキッとした水菜の食感が楽しめる副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
たんぱく質14.3gが肌の材料を補い、組織の再生を助けます。
この一人分はエネルギー196kcal、たんぱく質14.3g、食物繊維2.4g、塩分1.8gです。
カリウムが684mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
カルシウムは251mg含まれ、骨の健康を支える栄養素としても役立つので、夕食の一品に週に数回取り入れ、だしや醤油の量を調整しながら続けてみてください。

材料（1人分）

水菜: 80g
うなぎ: 50g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
水菜80gは根元のかたい部分を包丁で切り落とし、長さ4〜5cmに切ります。切るときはまな板に茎を置き、包丁の先で押し切るようにして切ると切り口がきれいです。葉に汚れがある場合はボウルに水を張って軽く上下に振り、水気を切ってください。水気が多いと味が薄まるのでふきんで軽く押さえて取るとよいです。
ポイント：短めに切るとだしが全体に行き渡り、食べやすくなります。
2
小鍋にだし200ml、醤油小さじ1、みりん小さじ2を入れます。中火（鍋底から小さな泡が出る火加減）にかけ、ふつふつと泡が立つくらいまで温めます。沸騰させて強く煮立てると風味が飛ぶので、泡が立ったらすぐ次の工程に進んでください。鍋は底が焦げやすいのでかき混ぜると安心です。だしの量をやや減らして旨味を濃くし、みりんでまろやかさを出すことで塩分を増やさずに味がなじみやすくします。
ポイント：だしをやや減らして旨味を濃くし、みりんを増やしてまろやかさを補うことで醤油を増やさずに味のなじみを良くします。
3
温まっただしにうなぎ50gを入れ、火は中火のままで30〜60秒ほど軽く温めます。うなぎは既に火が通っていることが多いので、ふっくら感を保つため短時間で十分です。続けて切った水菜を加え、10〜20秒ほど色が鮮やかに変わるまで加熱し、すぐに火を止めます。加熱しすぎると水菜が柔らかくなるので時間を守ってください。
ポイント：短時間加熱でうなぎの食感と水菜のシャキッと感を残します。
4
火を止めたら鍋に蓋をしてそのまま5〜10分置き、味を含ませます（ここで味が落ち着きます）。粗熱が取れたら器に盛り、煮汁を少量かけて仕上げます。温かいままでも冷ましてからでも美味しく、冷ます場合は冷蔵庫で保存する前に必ず粗熱を取ってください。
ポイント：休ませることでだしが具材に馴染み、味がまとまります。